Javi Gracia über "Murcia Conecta".

Der Chefkoch Javier Gracia Ayala wird uns in dieser Woche in der Sendung "Murcia Conecta" des Fernsehsenders 7 täglich ein Rezept aus seinem neuen Restaurant in der Hauptstadt Murcia, La Bodeguita del Rincón, vorstellen, das im Herzen von Murcia, neben der Calle de Correos und nur einen Steinwurf von der Kathedrale entfernt liegt und Ende Oktober eröffnet wurde.

LasGastrocronicas.com war bei den Aufnahmen der fünf spektakulären Rezepte dabei, die jeweils weniger als sechs Minuten dauern und von diesem Montag bis zum nächsten Freitag in der Sendung von Fran Sáez im Regionalfernsehen zu sehen sein werden. Die Redakteurin Peke und der Kameramann Mateo waren für die Aufnahme der Rezepte in der Küche von La Bodeguita del Rincón zuständig.

Javi Gracia wurde bei der Zubereitung der Rezepte von Fran García und Lourdes Fábregas in der Küche sowie von Rosa María Canales und Enrique Amaya in der Produktion und Logistik unterstützt.

Javi Gracia von La Bodeguita del Rincón wird die ganze Woche über in der Sendung "Murcia Conecta" von 7 TV kochen.

In dieser Chronik bieten wir Ihnen eine ausführliche Fotoreportage über die Zubereitung der einzelnen Gerichte, die da wären: milder Reis aus La Bodeguita; Tartar von Sardinen vom Fischmarkt mit Tomaten, knuspriger Wolfsbarsch in pikanter Soße auf einem Bett aus Totanera-Kürbiscreme; Rebhuhn von wildem Wolfsbarsch-Ceviche und Ziegenschulter mit gegrilltem Gemüse.

1.- Montag, 15. Februar Arroz meloso de la Bodeguita (Milder Reis)

Ein weicher Reis, der in einem Kessel mit:

• Brühe von Blutwurst,
• Seeteufel.
• Oktopus.
• Weiße Garnelen aus Mazarrón.

2.- Dienstag, 16. Februar Tartar von Sardinen vom Fischmarkt mit Tomaten aus Cañada Gallego

Zutaten für Sardinen-Tartar mit Tomate:

• 2 Lendenstücke leicht geräucherter Sardinen.
• Cañada Gallego raf Tomate.
• Guacamole,
• Ingwer.
• Mujo-Rogen,
• Zwiebelsprossen.

3.- Mittwoch, 17. Februar Knuspriger Wolfsbarsch in einer pikanten Sauce auf einem Bett aus Kürbiscreme aus Totanera.

Zutaten von Wolfsbarsch in pikanter Sauce;

• Lendenstück vom Wolfsbarsch.

Für die saure Sauce:

• Zucker.
• Essig.
• Mirin.
• Süßer Wein.
• Futas del bosque.

Für das Kürbispüree:

• Kürbis.
• Butter.
• Salz.
• Paprika.

4.- Donnerstag, 18. Februar Ceviche von wildem Wolfsbarsch aus Cabo Tiñoso

Zutaten von La Perdiz de ceviche:

• Seebarschfilet, Koriander, roter und grüner Chili, Zitronen-, Limetten- und Orangensaft.
• Fischbestand, Garum.
• Salatkopfblätter.
• 3 weiße Garnelen, zerkleinert

5.- Freitag, 19. Februar Schulter vom Murcianischen Zicklein mit gegrilltem Gemüse aus unserem Garten.

Für die Schulter des Kindes

• Eine Schulter.
• Romero.
• Thymian.
• Knoblauch.
• Öl.
• Salz.
• Paprika.

Für das Thymian-Parmentier:

• Gekochte Kartoffel.
• Mit Thymian aufgegossene Milch.
• Butter.
• Sahne.
• Salz.

La Bodeguita del Rincón, das persönliche Projekt von Javi Gracia, öffnete Ende Oktober letzten Jahres seine Pforten in Murcia, ein ehrgeiziges Abenteuer, das zweifellos für viel Gesprächsstoff im gastronomischen Bereich der Region Murcia sorgen wird, insbesondere in diesen für das Hotel- und Gaststättengewerbe schwierigen Zeiten aufgrund der durch die COVID-19 verursachten Krise.

Murcianische Produkte

Javi Gracia erklärt: "Der Grundgedanke ist, dass die Küche von Bodeguita del Rincón die Produkte aus Murcia widerspiegelt und Reisgerichte, Braten, Gemüse, Tapas, Produkte von Casa Santoña usw. anbietet... mit einer großen Auswahl an Weinen und wie immer einer Fusion von Geschmack und Zubereitung, die für jeden zugänglich ist".

Das Restaurant Bodeguita del Rincón hat zwei Eingänge, einen von der Plaza Raimundo González Frutos und den anderen in der Calle San Antonio, neben der Calle de Correos und nur einen Steinwurf von der Kathedrale von Murcia entfernt.

Die Küche basiert auf Produkten aus der Bucht von Mazarrón und der Region Murcia, kombiniert mit gesalzenem Fisch aus Casa Santoña, Sardellen, Sardinen und geräuchertem Fisch oder dem ganz besonderen Mugardersa-Oktopus, der mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Bier gebacken wird.

Generell alle Arten der baskischen und murcianischen Gastronomie, wobei die täglichen Eintöpfe hervorstechen: Pochabohnen mit Venusmuscheln, Kutteln mit würzigen Kichererbsen, Ochsenschwanz nach einem speziellen Rezept mit Gemüse, Schokolade und Steinpilzen von Berasategui, rote Bohnen aus Tolosa mit Chistorra-Wurst oder Bohnen aus La Granja mit Haxen. Erwähnenswert sind auch der Reis mit Tintenfisch und Seeteufel, gebratener Wolfsbarsch oder der Eintopf mit roten Garnelen und Seeteufel.

Zu Javier Gracia gehört auch das Restaurant Nueva Bodeguita in Puerto de Mazarrón, das im Februar 2015 am Eingang des Fischereihafens von Puerto de Mazarrón eröffnet wurde und sich seitdem als eines der unverzichtbaren Restaurants in der Stadt Mazarrón etabliert hat.