El chef Javier Gracia Ayala nos ofrecerá durante toda esta semana, en el programa de la 7 TV ‘Murcia Conecta’, una receta diaria de las que elabora en su nuevo restaurante de Murcia capital, La Bodeguita del Rincón, en pleno centro de Murcia, junto a la Calle de Correos y a tiro de piedra de la Catedral, que abrió sus puertas a finales del mes de octubre.

LasGastrocronicas.com asistió a la grabación de las cinco espectaculares recetas, elaboradas en menos de seis minutos cada una de ellas y que serán emitidas desde este lunes y hasta el próximo viernes en el programa de Fran Sáez de la cadena de televisión autonómica. La redactora Peke y el cámara Mateo fueron los encargados de la grabación de las recetas en la propia cocina de la Bodeguita del Rincón.

Para la elaboración de las recetas Javi Gracia contó con el apoyo en cocina de Fran García y Lourdes Fábregas y con Rosa María Canales y Enrique Amaya, en producción y logística.

Javi Gracia en ‘Murcia Conecta’, de La Bodeguita del Rincón cocinará toda la semana en ‘Murcia Conecta’ de la 7 TV

En esta crónica ofrecemos un amplio reportaje fotográfico de la elaboración de cada uno de los platos, que serán: arroz meloso de la Bodeguita; tartar de sardina de lonja con tomates, lubina crujiente en salsa agripicante sobre cama de crema de calabaza totanera; perdiz de ceviche de corvina salvaje y paletilla de cabrito con verduras a la brasa.

1.- Lunes 15 de febrero Arroz meloso de la Bodeguita

Un arroz meloso hecho en caldero con:

• Caldo de morralla,
• Rape.
• Pulpo.
• Gamba blanca de Mazarrón.

2.- Martes 16 de febrero Tartar de sardina de lonja con tomates de la Cañada Gallego

Ingredientes del tartar de sardina con tomate:

• 2 Lomos de sardina un poco ahumada.
• Tomate raf de la Cañada Gallego.
• Guacamole,
• Jengibre.
• Huevas de mujo,
• Brotes de cebolla.

3.- Miércoles 17 de febrero Lubina crujiente en salsa agripicante sobre cama de crema de calabaza totanera

Ingredientes de la lubina en salsa agripicante;

• Lomo de lubina.

Para la salsa agripicante:

• Azúcar.
• Vinagre.
• Mirin.
• Vino dulce.
• Futas del bosque.

Para el puré de calabaza:

• Calabaza.
• Mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.

4.- Jueves 18 de febrero Perdiz de Ceviche de corvina salvaje de nuestro Cabo Tiñoso

Ingredientes de La Perdiz de ceviche:

• Lomo de corvina, cilantro, chile rojo y verde, zumo de limón, lima y naranja.
• Caldo de pescado, Garum.
• Hojas de cogollo de lechuga.
• 3 gambas blancas troceadas

5.- Viernes 19 de febrero Paletilla de cabrito murcianico con verduras de nuestra huerta a la brasa

Para la paletilla de cabrito

• Una paletilla.
• Romero.
• Tomillo.
• Ajos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Para la parmentier de tomillo:

• Patata cocida.
• Leche infusionada con tomillo.
• Mantequilla.
• Nata.
• Sal.

La Bodeguita del Rincón, proyecto personal de Javi Gracia, abrió sus puertas en Murcia a finales del mes de octubre del año pasado, una ambiciosa aventura que sin duda dará mucho que hablar en el ámbito gastronómico de la Región de Murcia, especialmente en estos difíciles momentos del sector hostelero a causa de la crisis por el COVID-19.

Productos murcianos

Javi Gracia explica que «la idea principal es que la cocina de Bodeguita del Rincón sea el reflejo de los productos murcianos, y se ofrecerán arroces, asados, verduras, tapas, productos de Casa Santoña, etc… con una selección amplia de vinos, y como siempre ofrecerá, una fusión de sabor y elaboración al alcance de todos».

El restaurante Bodeguita del Rincón cuenta con dos accesos, uno desde la plaza Raimundo González Frutos y otro en la calle San Antonio, junto a la calle de Correos y a tiro de piedra de la Catedral de Murcia.

Su cocina está protagonizada por productos de la Bahía de Mazarrón y de la Región de Murcia combinada con sus salazones de Casa Santoña, anchoas, sardinas y ahumados o su especialísimo pulpo a la Mugardersa, al horno con patatas, cebolla, tomate y cerveza.

En general todo tipo de gastronomía vasca y murciana en la que destacan sus guisos del día, sus pochas con almejas, los callos con garbanzos picantones, el rabo de toro con una receta especial con verduras, chocolate y boletus de Berasategui, las alubias rojas de Tolosa con chistorra o el judión de La Granja con manitas. También destaca su arroz meloso de pulpo y rape, asado de corvina o su caldereta de gamba roja y rape.

Javier Gracia también cuenta con el restaurante Nueva Bodeguita en el Puerto de Mazarrón que abrió sus puertas en febrero de 2015 a la entrada del puerto pesquero del Puerto de Mazarrón y, desde entonces, se ha consolidado como uno de los restaurantes imprescindibles de la localidad mazarronera.