Javi Gracia sur "Murcia Conecta".

Le chef Javier Gracia Ayala nous proposera tout au long de cette semaine, dans l'émission "Murcia Conecta" de 7 TV, une recette quotidienne de son nouveau restaurant de la capitale murcienne, La Bodeguita del Rincón, situé au cœur de Murcie, à côté de la Calle de Correos et à deux pas de la cathédrale, qui a ouvert ses portes à la fin du mois d'octobre.

LasGastrocronicas.com a assisté à l'enregistrement des cinq recettes spectaculaires, préparées en moins de six minutes chacune, qui seront diffusées à partir de ce lundi et jusqu'à vendredi prochain dans l'émission de Fran Sáez sur la chaîne de télévision régionale. Le rédacteur Peke et le caméraman Mateo étaient chargés d'enregistrer les recettes dans la cuisine de La Bodeguita del Rincón.

Javi Gracia a été assisté dans la préparation des recettes par Fran García et Lourdes Fábregas en cuisine et par Rosa María Canales et Enrique Amaya, pour la production et la logistique.

Javi Gracia, de La Bodeguita del Rincón, cuisinera toute la semaine dans l'émission "Murcia Conecta" de 7 TV.

Dans cette chronique, nous vous proposons un reportage photographique complet de la préparation de chacun des plats, qui seront : riz moelleux de La Bodeguita ; tartare de sardines du marché aux tomates, bar croustillant en sauce épicée sur un lit de crème de potiron totanera ; ceviche de perdrix de bar sauvage et épaule de chevreau avec des légumes grillés.

1 - Lundi 15 février Arroz meloso de la Bodeguita (Riz moelleux)

Un riz moelleux préparé dans un chaudron avec :

• Bouillon de boudin,
• La baudroie.
• La pieuvre.
• Crevettes blanches de Mazarrón.

2 - Mardi 16 février Tartare de sardines de la criée avec des tomates de Cañada Gallego

Ingrédients pour le tartare de sardines à la tomate :

• 2 longes de sardines légèrement fumées.
• Tomate Cañada Gallego raf.
• Guacamole,
• Le gingembre.
• Mujo roe,
• Germes d'oignon.

3 - Mercredi 17 février Bar croustillant dans une sauce épicée sur un lit de crème de potiron totanera.

Ingrédients de bar en sauce épicée ;

• Longe de bar.

Pour la sauce aigre :

• Sucre.
• Vinaigre.
• Mirin.
• Vin doux.
• Futas del bosque.

Pour la purée de citrouille :

• Citrouille.
• Beurre.
• Le sel.
• Poivre.

4 - Jeudi 18 février Ceviche de bar sauvage de Cabo Tiñoso

Ingrédients de La Perdiz de ceviche :

• Filet de bar, coriandre, piments rouges et verts, jus de citron, de citron vert et d'orange.
• Stock de poisson, Garum.
• Feuilles de laitue.
• 3 crevettes blanches, hachées

5 - Vendredi 19 février Epaule de chevreau de Murcie avec des légumes grillés de notre jardin.

Pour l'épaule de l'enfant

• Une épaule.
• Romero.
• Thym.
• L'ail.
• Huile.
• Le sel.
• Poivre.

Pour le parmentier de thym :

• Pommes de terre bouillies.
• Lait infusé au thym.
• Beurre.
• Crème.
• Le sel.

La Bodeguita del Rincón, projet personnel de Javi Gracia, a ouvert ses portes à Murcie à la fin du mois d'octobre dernier, une aventure ambitieuse qui fera sans aucun doute parler d'elle dans le domaine gastronomique de la région de Murcie, surtout en ces temps difficiles pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration en raison de la crise provoquée par le COVID-19.

Produits murciens

Javi Gracia explique que "l'idée principale est que la cuisine de la Bodeguita del Rincón soit le reflet des produits murciens, et proposera des plats de riz, des rôtis, des légumes, des tapas, des produits de Casa Santoña, etc... avec une large sélection de vins, et comme toujours, une fusion de saveurs et de préparations à la portée de tous".

Le restaurant Bodeguita del Rincón a deux entrées, l'une sur la Plaza Raimundo González Frutos et l'autre dans la Calle San Antonio, à côté de la Calle de Correos et à deux pas de la cathédrale de Murcie.

Sa cuisine est basée sur les produits de la baie de Mazarrón et de la région de Murcie, combinés avec le poisson salé de Casa Santoña, les anchois, les sardines et le poisson fumé ou son poulpe Mugardersa très spécial, cuit au four avec des pommes de terre, des oignons, des tomates et de la bière.

En général, toute la gastronomie basque et murcienne dans laquelle se distinguent ses ragoûts quotidiens, ses haricots de pocha aux palourdes, ses tripes aux pois chiches épicés, sa queue de bœuf avec une recette spéciale de légumes, chocolat et cèpes de Berasategui, ses haricots rouges de Tolosa à la saucisse de chistorra ou ses haricots de La Granja aux pieds de bœuf. À noter également le riz moelleux au poulpe et à la lotte, le bar rôti ou le ragoût de crevettes rouges et de lotte.

Javier Gracia possède également le restaurant Nueva Bodeguita à Puerto de Mazarrón, qui a ouvert ses portes en février 2015 à l'entrée du port de pêche de Puerto de Mazarrón et s'est depuis imposé comme l'un des restaurants incontournables de la ville de Mazarrón.