Madrid en bouche
Quand on parle de Casa Santoña, on pense inévitablement à de délicieux anchois de calibre double zéro. Délicat, doux et soyeux. Un produit gastronomique de grande valeur qui constitue un véritable délice.
L'origine de Casa Santoña est étroitement liée à ce produit d'épicerie fine. Outre sa présence dans le secteur de la restauration, elle possède sa propre usine d'anchois dans les montagnes madrilènes, plus précisément dans la ville de Guadarrama. Une entreprise familiale. Une belle histoire transmise aux nouvelles générations de la famille Searle.
Le premier restaurant Casa Santoña a ouvert ses portes en 2008 dans le quartier d'El Retiro, au numéro 10 de l'avenue de Nazaret, et possède également un autre restaurant à Los Molinos, une petite ville située dans les montagnes de Madrid. Fruits de mer, produits artisanaux et vaste offre gastronomique dans laquelle la matière première est le protagoniste incontesté. Pas de fioritures. Pas de fioritures. De bons produits élaborés avec amour, à déguster comme autrefois.
À cette occasion, nous avons commencé par un salmorejo avec des copeaux de jambon qui nous a séduits par son onctuosité et sa saveur intense, avant de laisser place à ses légendaires anchois accompagnés d'anchois, communément appelés "matrimonio" (mariage). Un véritable luxe difficile à trouver.
Le tartare de thon de Casa Santoña a été une agréable surprise, tout comme le tartare de steak, démontrant que malgré sa réputation de viandes et de poissons grillés au charbon de bois, Casa Santoña a su s'adapter aux nouvelles tendances en incorporant des plats qui sont très demandés aujourd'hui. Les spectaculaires artichauts grillés de la Casa Santoña sont particulièrement remarquables et ont leur propre cachet. Couronnés d'un hachis d'anchois, ils constituent un plat léger et sain, mais débordant de saveur. Un vrai délice.
Ensuite, nous avons apprécié la saveur d'un savoureux poisson au citron grillé et d'incroyables ris d' agneau. Croustillants, savoureux et pas du tout gras. La délicatesse à l'état pur.
La Casa Santoña est un exemple de restaurant familial. Le rêve de son fondateur, Carlos Searle, est devenu réalité et est aujourd'hui géré par ses enfants : Carlos, Ricardo et Sara, qui mettent toujours l'accent sur la qualité du produit. Des anchois incroyables et bien plus encore...
Source : Journal El IMPARCIAL
auteur : Ana S. Diéguez
