Madrid am Gaumen

Wenn wir von Casa Santoña sprechen, denken wir unweigerlich an köstliche Anchovis vom Kaliber Doppel-Null. Zart, weich und seidig. Ein hoch geschätztes Gourmetprodukt, das eine echte Delikatesse ist.

Der Ursprung von Casa Santoña ist eng mit diesem Delikatessenprodukt verbunden. Das Unternehmen ist nicht nur in der Gastronomie tätig, sondern besitzt auch eine eigene Sardellenfabrik in den Bergen von Madrid, genauer gesagt in der Stadt Guadarrama. Ein Familienunternehmen. Eine schöne Geschichte, die an die neuen Generationen der Familie Searle weitergegeben wurde.

Das erste Restaurant von Casa Santoña wurde 2008 im Stadtteil El Retiro in der Avenida de Nazaret Nr. 10 eröffnet, ein weiteres Restaurant befindet sich in Los Molinos, einer kleinen Stadt in den Bergen von Madrid. Produkte aus Meeresfrüchten, handwerklich hergestellt und ein breites gastronomisches Angebot, bei dem der Rohstoff der unbestrittene Protagonist ist. Kein Schnickschnack. Kein Schnickschnack. Gute, mit Liebe hergestellte Produkte, die man wie in alten Zeiten genießen kann.

Bei dieser Gelegenheit begannen wir mit einem Salmorejo mit Schinkenspänen, der uns durch seine Cremigkeit und seinen intensiven Geschmack begeisterte, der dann in die legendären Sardellen überging, die von Sardellen begleitet werden und im Volksmund als "matrimonio" (Hochzeit) bezeichnet werden. Ein wahrer Luxus, der nur schwer zu finden ist.

Das Thunfisch-Tartar von Casa Santoña war eine angenehme Überraschung, ebenso wie das Steak-Tartar, das beweist, dass Casa Santoña trotz seines Rufs für Fleisch vom Holzkohlegrill und gegrillten Fisch in der Lage ist, sich neuen Trends anzupassen, indem es Gerichte aufnimmt, die heute sehr gefragt sind. Besonders hervorzuheben sind die spektakulären gegrillten Artischocken, denen Casa Santoña seinen eigenen Stempel aufdrückt. Mit Sardellenhackfleisch gekrönt, sind sie ein leichtes und gesundes Gericht, das dennoch vor Geschmack strotzt. Ein wahrer Genuss.

Als Nächstes genossen wir den Geschmack eines leckeren gegrillten Zitronenfisches und eines unglaublichen Lammbrieses. Knusprig, lecker und überhaupt nicht fettig. Eine Delikatesse in ihrer reinsten Form.

Casa Santoña ist ein Beispiel für ein Familienrestaurant. Der Traum des Gründers Carlos Searle ist Wirklichkeit geworden und wird heute von seinen Kindern Carlos, Ricardo und Sara geführt, wobei die Qualität des Produkts stets im Vordergrund steht. Unglaubliche Anchovis und vieles mehr...

Quelle: Zeitung El IMPARCIAL
Verfasser: Ana S. Diéguez