Lazana-Käseblinis mit kantabrischen Sardellen

Inhaltsstoffe

- Verfeinerter Lazana-Käse
- Kantabrische Anchovis
- 100 gr. weißes Weizenmehl
- Ein halber Löffel gemahlener weißer Pfeffer
- Eine Prise Salz
- 15 g frische Hefe
- 200 ml Milch
- ein Ei
- Ein Schuss leichtes Olivenöl

Vorbereitung

Diese vom Käsemeister Felipe Serrano gesponserte Fusion ist der perfekte Pincho, der auf zwei hochwertigen Zutaten basiert, die perfekt zusammenpassen. Lesen Sie hier mehr über diese Verbindung.

Für die Blinis:

Das Mehl (vorzugsweise gesiebt), Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben.

Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist, und die Hälfte der Hefe darin auflösen. Die andere Hälfte in die Schüssel geben. Sobald sich die erste Hälfte aufgelöst hat, diese zu den restlichen Zutaten in der Schüssel geben. Zum Schluss das Eigelb hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Sobald der Teig fertig ist, ihn mit Frischhaltefolie abdecken (die den Teig berührt) und eine Stunde lang gehen lassen. Nach der Gärung das Eiweiß steif schlagen, einarbeiten und mit umhüllenden Bewegungen rühren, ohne Luft in den Teig zu geben.

Fertigstellung und Präsentation

Einen halben Schöpflöffel davon auf eine Pfanne mit etwas heißem Öl geben. Wenn es auf einer Seite gar ist, wenden, damit es bräunt, und den Lazana-Käse zum Temperieren dazugeben.

Zum Schluss zwei Sardellen darüber geben.