Sardellenkroketten

Inhaltsstoffe

- ½ Liter Sahne
- 160 g Mehl
- 80 g Butter
- ½ Liter Fumet
- 10 Sardellenfilets CASA SANTOÑA
- 1 Zwiebel oder Schalotte
- Mehl (zum Panieren)
- Paniermehl (für die Semmelbrösel)
- Eier (für den Teig)
- Öl (zum Braten)

Vorbereitung

Diesmal werden wir eine Delikatesse einer Delikatesse zubereiten, denn die Qualität des Produkts, mit dem wir arbeiten, gibt uns eine gute Chance auf Erfolg. Andererseits, wer mag denn keine Kroketten? Wie es nicht anders sein kann, werden wir sie mit Sardellen zubereiten.

Zunächst die Schalotte in sehr kleine Stücke hacken. Dann können wir die Sahne und den Fumet in einem Topf erhitzen, bis die Mischung zu kochen beginnt.

Ebenso können wir die Sardellen mit einem Messer zerkleinern (Größe nach Geschmack), während wir in einer anderen Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte darin anbraten.

Für die Béchamelsauce wird zunächst eine Mehlschwitze hergestellt, indem man die Zwiebel und die Butter mit dem Mehl vermischt. Wir müssen kontinuierlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht, ohne dass sie geröstet wird (dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Béchamelsauce nicht nach Mehl schmeckt).

Die Mehlschwitze mit der Sahne, der Brühe und den Sardellen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung erhitzen, bis sie eindickt. Vorsichtig, aber kontinuierlich umrühren.

Wenn sie eingedickt ist, die Emulsion im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest ist (ca. 24 Stunden).

Dann in Portionen in der gewünschten Form teilen und in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen.

LECKER!