Croquettes d'anchois

Ingrédients

- ½ litre de crème
- 160 g de farine
- 80 g de beurre
- ½ litre de fumet
- 10 filets d'anchois CASA SANTOÑA
- 1 oignon ou échalote
- Farine (pour la panure)
- Chapelure (pour la panure)
- Œufs (pour la pâte à frire)
- Huile (pour la friture)

Préparation

Cette fois-ci, nous allons préparer un délice d'un délice, car la qualité du produit avec lequel nous travaillons nous donne de bonnes chances de réussite. D'autre part, qui n'aime pas les croquettes ? Comme il ne peut en être autrement, nous allons les préparer avec des anchois.

Pour commencer, hacher l'échalote en très petits morceaux. Ensuite, nous pouvons faire chauffer la crème et le fumet dans une casserole jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

De même, nous pouvons hacher les anchois avec un couteau (taille selon le goût) pendant que nous faisons fondre le beurre dans une autre casserole et que nous y faisons revenir notre échalote.

Pour préparer notre sauce béchamel, nous commencerons par un roux, que l'on obtient en mélangeant l'oignon et le beurre avec la farine. Il faut mélanger continuellement jusqu'à obtenir une masse homogène sans qu'elle soit grillée (cette étape est très importante pour que la sauce béchamel n'ait pas un goût de farine).

Une fois le roux obtenu, l'ajouter au mélange de crème et de bouillon ainsi qu'aux anchois. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Remuer doucement mais continuellement.

Lorsqu'elle a épaissi, refroidir l'émulsion au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit compacte (environ 24 heures).

À ce stade, séparez-les en portions de la forme que vous préférez et enrobez-les de farine, d'œuf et de chapelure.

YUM !