Anchovis in Essig

Inhaltsstoffe

• 1 kg frische Anchovis (mittelgroß oder groß)
• 300 ml Weißweinessig oder Apfelessig
• 100 ml Wasser, 1 Teelöffel grobes Salz
• 4 Knoblauchzehen
• Natives Olivenöl extra (gerade so viel, dass die Anchovis bedeckt sind)
• Frische Petersilie

Vorbereitung

Reinigung der Sardellen

1. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist die Qualität des verwendeten Rohmaterials. Die Anchovis müssen frisch sein. Steife Sardellen, die beim Falten ein wenig Widerstand leisten.
2. Die Haut muss sehr glänzend und die Augen sehr durchsichtig sein. Normalerweise vertraue ich meiner Fischhändlerin Isa zu 100 %. Sie ist auch sehr nett und fragt mich normalerweise, wie ich sie haben möchte und welches Rezept ich mit ihnen zubereiten möchte.
3. Die Reinigung ist der mühsamste Teil der Arbeit. Wenn Sie keinen guten Fischhändler haben, sollten Sie die Fische zu Hause reinigen, am besten im Spülbecken unter sehr kaltem Wasser.
4. Einer nach dem anderen, den Kopf abbrechen und mit dem Daumennagel die Eingeweide und die Wirbelsäule herausziehen, alles zur gleichen Zeit.
5. Dabei wird die Sardelle in zwei Hälften geteilt, die beiden Lenden am Schwanz zusammengeführt, herausgenommen und der Schwanz entfernt, so dass zwei getrennte, saubere Lenden übrig bleiben.
6. Waschen Sie die Sardellen (unabhängig davon, ob sie sauber vom Fischhändler kommen oder ob Sie die Arbeit zu Hause gemacht haben). Sie müssen sehr sauber sein und dürfen keine Spuren von Blut aufweisen.
7. Auf saugfähiges Papier legen und gut abtrocknen, dabei mit weiterem Papier andrücken. Sie sind nun bereit zum Marinieren. Beiseite stellen.
8. Der Reinigungsprozess ist für ein gutes Endergebnis unerlässlich.
9. Una vez que tengamos los boquerones limpios los debemos congelar, hay que ser cauteloso con el tema del anisakis.
10. Um diese Sardellen sicher zu verzehren, müssen sie mindestens 4 Tage im Gefrierschrank gelegen haben.
11. Niedrige Temperaturen töten Anisakis ab und vermeiden so zukünftige Probleme.
12. Auftauen lassen und mit der Zubereitung des Rezepts fortfahren.

Fertigstellung und Präsentation

Endgültige Zubereitung der Anchovis in Essig

1. Gut abtropfen lassen und die Sardellen in eine andere saubere Tupperdose geben.
2. Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und die Petersilie nach Geschmack hacken. Die Petersilie dient mehr der Dekoration als dem Geschmack.
3. Die Sardellen mit gutem nativem Olivenöl extra bestreichen und mit dem Knoblauch und der gehackten Petersilie würzen.
4. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
5. Fertig sind unsere Sardellen in Essig, perfekt zum Servieren.

Die Sardellen halten sich problemlos eine Woche lang, aber immer mit Flüssigkeit bedeckt, im Kühlschrank und wenn möglich in einem fest verschlossenen Tupper- oder Plastikglas.