Anchois au vinaigre

Ingrédients

• 1 kg d'anchois frais (moyens ou grands)
• 300 ml. de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
• 100 ml. d'eau, 1 cuillère à café de gros sel
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge (juste assez pour couvrir les anchois)
• Persil frais

Préparation

Nettoyage des anchois

1. Le plus important dans cette recette est la qualité de la matière première utilisée. Les anchois doivent être frais. Des anchois rigides qui offrent un peu de résistance lorsqu'on les plie.
2. La peau doit être très brillante et les yeux très transparents. Je fais généralement confiance à ma poissonnière Isa à 100 %, elle est aussi très gentille et me demande généralement comment je les veux et quelle recette je vais préparer avec eux.
3. Le nettoyage est la partie la plus laborieuse du travail. Si vous n'avez pas de bon poissonnier, vous devez les nettoyer à la maison, le mieux étant de le faire dans l'évier sous de l'eau très froide.
4. L'un après l'autre, en cassant la tête et en tirant avec l'ongle du pouce les tripes et la colonne vertébrale, tout cela en même temps.
5. L'anchois est alors coupé en deux, les deux longes se rejoignant au niveau de la queue, puis on les retire et on enlève la queue pour obtenir deux longes distinctes et propres.
6. Laver les anchois (qu'ils proviennent d'une poissonnerie propre ou que vous ayez fait le travail à la maison). Ils doivent être très propres, sans trace de sang.
7. Placez-les sur du papier absorbant et séchez-les bien, en appuyant sur le dessus avec du papier supplémentaire. Ils sont maintenant prêts à être marinés. Réserver.
8. Le processus de nettoyage est essentiel pour obtenir un bon résultat final.
9. Una vez que tengamos los boquerones limpios los debemos congelar, hay que ser cauteloso con el tema del anisakis.
10. Pour consommer ces anchois en toute sécurité, ils doivent être restés au congélateur pendant au moins 4 jours.
11. Les basses températures tuent les anisakis et évitent ainsi les problèmes futurs.
12. Décongeler et poursuivre la préparation de la recette.

Finition et présentation

Préparation finale des anchois au vinaigre

1. Bien égoutter et placer les anchois dans un autre récipient propre.
2. Hacher les gousses d'ail en petits morceaux et le persil selon le goût. Le persil sert plus à la décoration qu'à la saveur.
3. Enduire les anchois d'une bonne huile d'olive extra vierge et assaisonner avec l'ail et le persil haché.
4. Laisser reposer pendant au moins 24 heures.
5. Voilà, nous avons maintenant nos anchois au vinaigre, parfaits pour le service.

Les anchois se conservent sans problème pendant une semaine, mais toujours recouverts de liquide, conservés au réfrigérateur et, dans la mesure du possible, dans un tupper ou un bocal en plastique hermétiquement fermé.