Recette des coques à la vapeur

Ingrédients

• 500 g de coques fraîches
• Huile d'olive extra vierge
• 60 ml de vin blanc
• Le jus de ½ citron
• 1 gousse d'ail
• Persil

Préparation

1. Dans un récipient, mettre de l'eau froide, de la glace et deux cuillères à soupe de gros sel. Ajouter les coques et laisser reposer pendant 30 minutes. Changez l'eau, ajoutez à nouveau de la glace et du sel et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Laissez tremper pendant une heure au total. L'eau doit être propre, si elle est encore trouble, cela signifie qu'il y a beaucoup de sable dans l'eau et qu'il faut recommencer le processus de trempage une troisième fois. En général, une heure suffit, mais ce n'est pas toujours le cas. Vérifiez si des coquilles sont cassées ou ouvertes et retirez-les. Rincez-les plusieurs fois sous le robinet.
3. Verser le vin dans une casserole et, lorsqu'il arrive à ébullition, ajouter les coques, la gousse d'ail, le jus d'un demi-citron et le persil. Ajouter la gousse d'ail, le jus d'un demi-citron et le persil, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 6 ou 7 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
4. Servir avec du citron.