Championnat de morue Marmitako

Ingrédients

- Morue Trainera Trainera
- Bouillon de poisson
- Oignon rouge, poivron rouge et poivron vert
- Poivrons Chorizo
- Ail
- Pommes de terre
- Whisky ou Brandy
- Huile et sel

Préparation

COD MARMITAKO :

Aujourd'hui, nous vous présentons cette excellente recette de morue, et je dis "excellente" parce que cette recette est l'une de celles qui remportent constamment le concours de marmitako dans le nord du pays. Bien qu'ils la fassent avec du thon, nous la faisons avec du cabillaud parce que nous la préférons !

Le marmitako est un ragoût de pommes de terre et de poisson, généralement à base de thon. Il s'agit d'une recette très simple, comme presque tous les ragoûts, puisqu'il suffit de tout mettre ensemble, de le faire cuire dans une marmite express et de le manger, nous supposons. Mais si vous y consacrez du temps, en laissant les choses prendre de la saveur et en cuisant le temps nécessaire, vous obtiendrez un ragoût spectaculaire. Et nous, comme nous ne renonçons jamais à la qualité, nous avons choisi un marmitako de morue de championnat, le voici !

LE BRASSIN :

Tout d'abord, pour préparer le marmitako, il faut du fumet de poisson, et pas un mauvais fumet en boîte, car si vous allez passer 3 heures à préparer ce plat, ne vous contentez pas de n'importe quoi. Nous vous recommandons de le faire vous-même. C'est très simple, prenez un poireau, une feuille de laurier et les écailles et têtes du poisson que vous voulez, mélangez le tout avec un filet d'huile chaude dans une casserole et ajoutez du liquide, d'abord du vin blanc pour déglacer, puis deux litres d'eau, et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux.

LE SOFRITO :

Pendant que notre bouillon cuit, nous prenons les poivrons et les hydratons dans de l'eau tiède, c'est-à-dire que nous les mettons dans un bol avec de l'eau tiède et nous les oublions. On hache les poivrons, les oignons et l'ail très, très finement, et on les fait frire à l'infini avec le poivre de Cayenne. Ne vous affolez pas, mais il serait bon que cela puisse pocher pendant environ une heure et demie - gardez un œil dessus ! Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle où vous allez réussir ce morceau de marmitako, et faites revenir les légumes à feu doux avec une pincée de sel, mais lorsqu'ils sont tendres, ajoutez une louche de fumet de poisson toutes les 10 minutes, pour les hydrater et former une délicieuse crème. Attention à ce qu'elle n'attache pas ! Au bout d'une heure et demie, ajoutez la chair des poivrons chorizo hydratés. Comment ? À l'aide d'un couteau, grattez la chair des poivrons, ajoutez-la à la sauce et ajoutez un verre de brandy ou de whisky et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Lorsque le sofrito est prêt, nous le passons au moulin à légumes, si nous en avons un, et sinon, nous pouvons utiliser le mixeur, mais les "puretas" nous gronderont !

Finition et présentation

LA TOUCHE FINALE :

Lorsque la crème de légumes pochés est prête, coupez quelques morceaux de pommes de terre de la taille qui vous convient le mieux et ajoutez-les. Nous secouons les morceaux dans la casserole avec la crème pendant environ 10 minutes et couvrons avec le fumet de poisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Couper la morue en morceaux de taille similaire à celle des pommes de terre et, lorsque les pommes de terre sont cuites, augmenter le feu, ajouter la morue et la retirer immédiatement.

Pour que ce ragoût soit parfait, lorsque nous ajoutons le cabillaud, les recipe_people doivent déjà être assis à leurs places respectives.

Astuce : si vous aimez les ragoûts au bouillon épais, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain rassis lors de l'ajout du bouillon, ce qui lui donnera plus de corps et évitera qu'il ne soit jeté.

Nous espérons que vous l'essaierez et que vous ne vous contenterez pas de n'importe quoi ! Et maintenant, tu peux organiser un concours de marmitakos avec tes amis ou ta famille et montrer tes talents culinaires !

Allez, on y va !