Coques avec oignons de printemps rôtis et sauce Romesco

Ingrédients

- Coques Casa Santoña
- 3 oignons nouveaux
- 2-3 tomates mûres
- Une tête d'ail
- 1 noix noire
- 50 grs. d'amandes
- Une tranche de pain
- 250 grs. d'huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel

Préparation

Vous aimez les calçotadas, mais vous êtes condamné à célébrer ce rituel culinaire de novembre à avril ? Vous avez de la chance ! Aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui est plus qu'une simple recette pour satisfaire ce vice gastro à tout moment de l'année.

L'ingrédient phare de la recette est la coque. Dans ce cas, nous les avons fait sauter dans leur propre jus pendant quelques secondes dans une poêle à feu très vif.

Nous savons que ce ne sera jamais la même chose, mais nous utiliserons des oignons nouveaux grillés comme substitut digne de ce nom, si nous en avons. Si la flamme ne vous appelle pas, nous pouvons les préparer au four en même temps que nous rôtissons les tomates et l'ail pour préparer cette délicieuse sauce à mi-chemin entre la picada et le sofrito : le romesco.

POUR LE ROMESCO

Pour commencer, hydrater le piment ñora ou choricero (le faire tremper la veille). Le lendemain, retirer les graines et réserver la peau et la chair.

Rôtir les tomates et l'ail plus tard ou simultanément. Préchauffer le four à 180ºC et placer les tomates et l'ail sur des plateaux séparés. Les tomates seront prêtes en 25 minutes environ. L'ail en 10/15 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, épluchez les tomates et retirez l'ail un par un (seulement 2/3 gousses).

Finition et présentation

D'autre part, peler les amandes. Griller une tranche de pain et ajouter tous les ingrédients dans un bol et battre à vitesse moyenne. Enfin, goûter et ajuster le sel.

Quel avantage !