Herzmuscheln mit gerösteten Zwiebeln und Romesco-Sauce

Inhaltsstoffe

- Herzmuscheln Casa Santoña
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2-3 reife Tomaten
- Eine Knoblauchzehe
- 1 schwarze Walnuss
- 50 gr. Mandeln
- Eine Scheibe Brot
- 250 gr. natives Olivenöl extra
- Eine Prise Salz

Vorbereitung

Sie sind ein Fan von Calçotadas, aber Sie sind dazu verdammt, dieses kulinarische Ritual von November bis April zu zelebrieren? Dann haben Sie Glück! Heute stellen wir Ihnen ein Rezept vor, das mehr als nur ein Rezept ist, um dieses Gastro-Laster zu jeder Jahreszeit zu befriedigen.

Die Hauptzutat des Rezepts sind unsere Herzmuscheln. In diesem Fall haben wir sie einige Sekunden lang in ihrem eigenen Saft in einer Pfanne bei sehr großer Hitze gebraten.

Wir wissen, dass es nie dasselbe sein wird, aber wir werden einige gegrillte Frühlingszwiebeln als würdigen Ersatz verwenden, wenn wir sie haben. Wenn die Flamme Sie nicht ruft, können wir sie im Ofen zubereiten, während wir die Tomaten und den Knoblauch rösten, um diese köstliche Sauce auf halbem Weg zwischen der Picada und dem Sofrito zuzubereiten: den Romesco.

FÜR DEN ROMANESCO

Zunächst die Paprikaschote (ñora oder choricero) über Nacht einweichen, am nächsten Tag die Kerne entfernen und die Haut und das Fruchtfleisch aufbewahren.

Später oder gleichzeitig die Tomaten und den Knoblauch rösten. Den Ofen auf 180ºC vorheizen und die Tomaten und den Knoblauch auf getrennte Bleche legen. Die Tomaten sind in etwa 25 Minuten fertig. Der Knoblauch in 10/15. Wenn sie fertig sind, die Tomaten schälen und den Knoblauch einzeln entfernen (nur 2/3 Zehen).

Fertigstellung und Präsentation

Die Mandeln schälen. Eine Scheibe Brot rösten und alle Zutaten in eine Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Zum Schluss abschmecken und das Salz korrigieren.

Welch ein Vorteil!