Marinierte Muscheln

Inhaltsstoffe

Zum Kochen der Muscheln:

• 100 ml eines guten Weißweins
• 2 kg Miesmuscheln
• 4 bis 5 g schwarzer Pfeffer

Für den Mixtopf des Thermomix:

• 65 g natives Olivenöl extra
• 1 große süße Zwiebel oder 2 kleine Frühlingszwiebeln
• 6 geschälte Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Paprika

Zum Schluss die Marinade zubereiten:

• 125 g Natives Olivenöl Extra
• 100 g Apfelweinessig
• 25 g eines guten Weißweins

Vorbereitung

1. 100 g Wein mit 4-5 Pfefferkörnern in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die 2 kg Miesmuscheln unter fließendem Wasser reinigen und schälen.
2. Wenn der Dampf aus der Pfanne kommt, die Muscheln zweimal hineingeben - wenn Ihre Pfanne klein ist, um die Zirkulation des Dampfes zu erleichtern, und wir werden die Muscheln entfernen, wenn sie sich öffnen, damit sie nicht verbraucht werden und eine "gummiartige" Textur haben. Die beiden Schalen entfernen und die Muscheln in einer Schüssel aufbewahren. Die Brühe, die die Muscheln abgegeben haben, abseihen und in einem Glas aufbewahren.
3. 65 g natives Olivenöl extra in den Thermomix geben und auf 8 Minuten programmieren, Varoma, Löffelgeschwindigkeit, nach links drehen. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den geschälten Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen und 12 Minuten lang bei 120ºC oder Varoma, Stufe 1, kochen. Nach ein paar Minuten lehnen Sie sich auf der Arbeitsfläche zurück, schließen die Augen, atmen tief ein und genießen den Duft Ihrer Küche...
4. Wenn die Zwiebel fertig gebraten ist, 175 g der Muschelbrühe hinzugeben und 10 Minuten programmieren, Varoma, Schnellkochlöffel und auf links drehen, ohne den Brühwürfel, damit es sich reduziert.
5. Sobald sich die Brühe reduziert hat, 1 Teelöffel guten Paprika hinzugeben, darauf achten, dass er nicht in die Messer fällt, und 20 Sekunden lang auf Stufe 2 mixen. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie zu diesem Zeitpunkt 1 Cayennepfeffer hinzufügen.
6. Zum Schluss die 125 g Natives Olivenöl Extra, 100 g Apfelessig und 25 g Weißwein hinzufügen. Programm 12 Minuten Varoma, Geschwindigkeit 1 und nach links drehen. Der Essig soll 8-9 Minuten lang kochen, damit er seine Kraft verliert.
7. Diese Marinade in das Gefäß geben, in dem wir das Muschelfleisch aufbewahrt haben, erwärmen lassen und nach dem Abkühlen mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser aber von einem Tag auf den anderen.

Fertigstellung und Präsentation

A ser posible, se recomienda utilizar mejillones de las rías gallegas. El escabeche es un método de conservación que permite mantener los mejillones en buen estado durante varios días en la nevera, siempre que permanezcan cubiertos por la salsa. Además, los escabeches deben consumirse fríos o tibios.