Moules marinées

Ingrédients

Cuire les moules :

• 100 ml de bon vin blanc
• 2 kg de moules
• 4 à 5 g de poivre noir

Pour le bol à mélanger du Thermomix :

• 65 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 grand oignon doux ou 2 petits oignons nouveaux
• 6 ails pelés
• 1 feuille de laurier
• 8 grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika

Pour terminer la marinade :

• 125 g d'huile d'olive extra vierge
• 100 g de vinaigre de cidre de pomme
• 25 g de bon vin blanc

Préparation

1. Mettre les 100 g de vin dans une casserole avec les 4-5 grains de poivre et porter à ébullition. Nettoyer les 2 kg de moules à l'eau courante et les écailler.
2. Lorsque la vapeur sort de la casserole, ajouter les moules deux fois - si votre casserole est petite, pour faciliter la circulation de la vapeur, et nous retirerons les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, afin qu'elles ne soient pas consommées et qu'elles n'aient pas une texture "caoutchouteuse". Retirez les deux coquilles et réservez les moules dans un bol. Filtrer et réserver le bouillon que les moules auront libéré dans un verre.
3. Placez 65 g d'huile d'olive extra vierge dans le Thermomix et programmez 8 minutes, Varoma, vitesse cuillère, tournez à gauche. Lorsque l'huile a atteint la température, ajoutez l'oignon coupé en julienne, l'ail pelé, la feuille de laurier et les grains de poivre et faites cuire pendant 12 minutes à 120ºC ou Varoma, vitesse 1. Après quelques minutes, appuyez-vous sur le plan de travail, fermez les yeux, respirez profondément et appréciez l'odeur de votre cuisine...
4. Lorsque l'oignon a fini de frire, ajouter 175 g de bouillon de moules et programmer 10 minutes, varoma, cuillère de vitesse et tourner à gauche, sans le cube de bouillon, pour qu'il réduise.
5. Une fois que le bouillon a réduit, ajoutez 1 cuillère à café de bon paprika, en veillant à ce qu'il ne tombe pas dans les lames, et mixez pendant 20 secondes à la vitesse 2. Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter 1 piment de Cayenne à ce stade.
6. Enfin, ajouter les 125 g d'huile d'olive extra vierge, 100 g de vinaigre de pomme et 25 g de vin blanc. Programmez 12 minutes varoma, vitesse 1 et tournez à gauche. Il faut faire bouillir le vinaigre pendant 8 à 9 minutes pour qu'il perde de sa force.
7. Ajoutez cette marinade dans le récipient où vous avez conservé la chair des moules, laissez-la chauffer et, lorsqu'elle refroidit, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mais il est préférable de la laisser reposer d'un jour à l'autre.

Finition et présentation

A ser posible, se recomienda utilizar mejillones de las rías gallegas. El escabeche es un método de conservación que permite mantener los mejillones en buen estado durante varios días en la nevera, siempre que permanezcan cubiertos por la salsa. Además, los escabeches deben consumirse fríos o tibios.