Geräucherter Kabeljau Rezept
- 4 Pers.
- 15 min.
- Einfach
Inhaltsstoffe
- 1 kg entsalzter oberer Trawler-Kabeljau Casa Santoña
- 40 g feines Salz
- 20 Gramm Rauchsalz
- 15 g Zucker
- 1 Teelöffel zerstoßener weißer Pfeffer, nicht gemahlen
Vorbereitung
Geräucherter Kabeljau Rezept
- Die Lende mit saugfähigem Küchenpapier gut abtrocknen und von beiden Seiten großzügig mit Salz, Rauchsalz, Zucker und gemahlenem weißem Pfeffer (nicht gepudert) würzen.
- Rauchsalz ist für das Würzen dieser geräucherten Fische zu Hause unerlässlich, denn es verleiht ihnen einen köstlichen Geschmack, der dem der bereits geräucherten Fische, die wir kaufen, sehr ähnlich ist.
- Legen Sie das gewürzte Lendenstück in eine Plastiktüte, wie wir sie zum Konservieren und Einfrieren von Lebensmitteln verwenden, und stellen Sie es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag kann der Plastikbeutel je nach Kabeljausorte etwas Flüssigkeit enthalten oder auch nicht. Es kann sogar sein, dass er keine Flüssigkeit abgibt. Auch wenn er keine Flüssigkeit abgegeben hat, drehen Sie die Lende um und legen Sie sie wieder in den Kühlschrank.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Tage lang.
- Nehmen Sie es dann aus dem Beutel und trocknen Sie es mit saugfähigem Küchenpapier ab.
Fertigstellung und Präsentation
Er kann mit einem scharfen Hackbeil sehr dünn geschnitten werden, obwohl er aufgrund seiner weicheren Textur brechen kann.
Er kann so gegessen werden, begleitet von einem bunten Salat, oder wie der übrige geräucherte Fisch mit einem gehackten hartgekochten Ei oder mit verschiedenen Variationen, eingelegten Zwiebeln, Gurken, Kapern... auch gehackt.
Man kann ihn auch in kleine Würfel schneiden und als Cebiche servieren.
