Recette de cabillaud fumé

Ingrédients

• 1 kg de cabillaud de chalutier supérieur dessalé Casa Santoña
•   40 g de sel fin
•   20 grammes de sel fumé
•  15 g de sucre
•   1 cuillère à café de poivre blanc concassé, non moulu

Préparation

Recette de cabillaud fumé

• Bien essuyer la longe avec du papier absorbant et l'assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel, du sel fumé, du sucre et du poivre blanc concassé, jamais en poudre.
•  Le sel fumé est indispensable pour assaisonner ces poissons fumés à la maison, car il leur donne une saveur délicieuse très proche de celle des poissons que nous achetons déjà fumés.
•  Placez la longe assaisonnée dans un sac en plastique du type de ceux que l'on utilise pour la conservation et la congélation des aliments et mettez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
•  Le lendemain, le sac en plastique peut contenir ou non du liquide, en fonction de la variété de cabillaud. Il se peut même qu'il n'y ait pas de liquide. Même s'il n'y a pas de liquide, retournez la longe et remettez-la au réfrigérateur.
• Répéter cette opération pendant 3 à 4 jours.
• Retirez-le ensuite du sac et séchez-le à nouveau avec du papier absorbant.
  
  

Finition et présentation

Il peut être coupé très finement à l'aide d'un hachoir à viande bien aiguisé, bien qu'il puisse se briser en raison de sa texture plus molle.
Il peut être consommé tel quel, accompagné d'une salade variée, ou comme le reste du poisson fumé avec un œuf dur haché ou avec plusieurs variantes, des oignons marinés, des cornichons, des câpres... également hachés.
Il peut également être coupé en petits cubes et servi comme une cebiche.