Vorspeisen mit Räucherlachs

Ausarbeitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln in reichlich Olivenöl einlegen und konfitieren, wobei die Temperatur des Öls 75º nicht überschreiten sollte.
3. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Schneiden Sie den Lachs in Stücke, die etwas kleiner als die Kartoffelscheibe sind.
5. Das Lachsstück auf jede Kartoffel legen, einen Löffel Apfelkompott darauf geben und mit frischem Koriander und Sesam garnieren.
6. Mit Maldon-Salz bestreuen.

Piquillo-Paprika gefüllt mit Lachs und Ricotta-Käse

Zutaten:

• 10 Piquillo-Paprikaschoten
• 100 g Räucherlachs
• 200 g Hüttenkäse
• 15 g Tahini
• Die Schale einer halben Zitrone
• ½ Zwiebel
• Frischer Koriander
• Olivenöl
• Maldon-Salz

Ausarbeitung:

1. Die Füllung dieser Paprikaschoten ist sehr einfach zuzubereiten, wir geben den Hüttenkäse hinein und fügen das Tahini hinzu.
2. Den Räucherlachs so fein wie möglich hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
3. Reiben Sie die Schale einer halben Zitrone ab und mischen Sie alles zusammen, um eine ideale Füllung zu erhalten.
4. Die Piquillo-Paprikaschoten abtropfen lassen und mit der vorherigen Mischung füllen.

Apfel-Pastinaken-Creme mit Lachs

Diese kleinen Gläser mit Apfel-Pastinaken-Creme und Lachs werden jeden Liebhaber besonderer Geschmacksrichtungen begeistern. Die Kombination aus Süßem und Herzhaftem ist fast so überraschend wie die einfache Zubereitung dieses Gerichts. Wenn Ihnen eine Vorspeise mit einfachen Zutaten gelingen soll, sollten Sie sich dieses Rezept merken.

Zutaten:

• 150 g Apfel
• 150 g Pastinaken
• 180 g Brühe aus Äpfeln und Pastinaken
• Schwarzer Pfeffer
• Dill
• Getrocknete schwarze Oliven
• 1 Esslöffel Rauchsalz
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• Salz
• Olivenöl
• Würziges Öl

Ausarbeitung:

1. Dehydrierte schwarze Oliven lassen sich leicht zubereiten, indem man sie bei niedriger Temperatur in den Ofen legt. Auf diese Weise werden sie konserviert und können mit ihrem ganzen Geschmack genossen werden.
2. Die Äpfel und Pastinaken schälen und in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie püriert werden können.
3. Die Kochbrühe aufbewahren und beim Zerkleinern einen Teil der Brühe hinzufügen.
4. Rauchsalz, Vanillezucker, frisch gemahlenen Pfeffer und Dill hinzufügen.
5. Pürieren Sie alles, bis Sie ein leckeres und originelles Püree erhalten.
6. Das Püree in kleine Gläser füllen, ein Stück Lachs und eine gehackte, entsteinte, getrocknete Olive darauf geben.
7. Fügen Sie einige Tropfen Gewürzöl hinzu, wenn Sie es mögen, oder herkömmliches Öl.

Sandwich mit geräuchertem Lachs und Baba Ganoush

Diese Vorspeise basiert auf etwas Räucherlachs, den wir mit Baba Ganoush, einer Art Auberginenpastete, kombinieren werden. Die Mischung aus beiden Geschmacksrichtungen ist sehr originell, beide sind in einer köstlichen cremigen Textur verbunden, die auf einem kleinen Blätterteigboden gut aussieht. Wagen Sie es, eine originelle Vorspeise mit einer luxuriösen Präsentation zu probieren.

Zutaten:

• 1 Blatt Blätterteig
• Baba ganoush
• Räucherlachs
• Frischer Koriander
• 1 Eigelb
• Olivenöl

Ausarbeitung:

1. Wir beginnen dieses Rezept mit der Zubereitung des Baba Ganoush, das wir im Voraus zubereiten können. Zwei große Auberginen rösten, mit Öl bepinseln und etwa 20 Minuten bei 180° im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit 1 Knoblauchzehe und gehackter Petersilie pürieren. Mit Salz abschmecken.
2. Bereiten Sie den Blätterteigboden vor. Rollen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in gleich große Quadrate. Den Boden einstechen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, damit er Farbe bekommt. Im Backofen bei 180º etwa 15 Minuten backen. Man kann diesen Boden auch mit einem fertigen Toastbrot ersetzen.
3. Das hausgemachte Baba Ganoush auf den Boden legen. Obenauf kommt der geräucherte Lachs und als Krönung gibt es noch ein paar geröstete Sesamkörner. Das wird fantastisch.