Entrées avec du saumon fumé

Élaboration :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de même taille.
2. Mettre les pommes de terre dans une grande quantité d'huile d'olive et les confire, la température de l'huile ne devant pas dépasser 75º.
3. Lorsqu'elles sont prêtes, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Couper le saumon en morceaux légèrement plus petits que la tranche de pomme de terre.
5. Déposer le morceau de saumon sur chaque pomme de terre, une cuillerée de compote de pommes et décorer avec la coriandre fraîche et le sésame.
6. Garnir de sel de Maldon.

Poivrons piquillos farcis au saumon et au fromage ricotta

Ingrédients :

• 10 poivrons piquillos
• 100 g de saumon fumé
• 200 g de fromage blanc
• 15 g de tahini
• Le zeste d'un demi-citron
• ½ oignon
• Coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel de Maldon

Élaboration :

1. La farce de ces poivrons est très simple à préparer, on met le fromage blanc, on ajoute le tahini.
2. Hacher le saumon fumé le plus finement possible et l'ajouter au reste des ingrédients.
3. Râper le zeste d'un demi-citron, mélanger le tout pour obtenir la garniture idéale.
4. Égoutter les poivrons piquillos et les remplir avec le mélange précédent.

Crème de pommes et de panais au saumon

Ces petits verres de crème de pommes et de panais au saumon raviront tous les amateurs de saveurs particulières. L'association du sucré et du salé est presque aussi surprenante que la simplicité de la préparation de ce plat. Si vous voulez réussir une entrée avec des ingrédients simples, prenez note de cette recette.

Ingrédients :

• 150 g de pommes
• 150 g de panais
• 180 g de bouillon de cuisson de pommes et de panais
• Poivre noir
• Aneth
• Olives noires séchées
• 1 cuillère à soupe de sel fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• Sel
• Huile d'olive
• Huile épicée

Élaboration :

1. Les olives noires déshydratées se préparent facilement en les plaçant au four à basse température. C'est une façon de les conserver et de les déguster avec toute leur saveur.
2. Éplucher les pommes et les panais et les faire cuire dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être écrasés.
3. Réservez le bouillon de cuisson et ajoutez-en un peu lorsque vous les broyez.
4. Ajouter le sel fumé, le sucre vanillé, le poivre fraîchement moulu et l'aneth.
5. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée délicieuse et originale.
6. Répartir la purée dans de petits verres, garnir d'un morceau de saumon et d'une olive séchée dénoyautée hachée.
7. Ajoutez quelques gouttes d'huile épicée si vous l'aimez ou de l'huile conventionnelle.

Sandwich au saumon fumé et au baba ganoush

Cette entrée est basée sur un peu de saumon fumé que nous combinerons avec du baba ganoush, une sorte de pâté d' aubergine. Le mélange des deux saveurs est très original, elles sont liées dans une délicieuse texture crémeuse qui sera du plus bel effet sur une petite base de pâte feuilletée. Osez un amuse-gueule original, à la présentation luxueuse.

Ingrédients :

• 1 feuille de pâte feuilletée
• Baba ganoush
• Saumon fumé
• Coriandre fraîche
• 1 jaune d'œuf
• Huile d'olive

Élaboration :

1. Nous commençons cette recette par la cuisson du baba ganoush, que nous pouvons préparer à l'avance. Faire rôtir deux grosses aubergines, les badigeonner d'huile et les faire cuire au four pendant environ 20 minutes à 180º. Lorsqu'elles sont prêtes, retirer la pulpe et l'écraser avec une gousse d'ail et du persil haché. Ajoutez du sel selon votre goût.
2. Préparer la base de la pâte feuilletée. L'étaler et la découper en carrés de même taille. Piquer le fond et le badigeonner avec le jaune d'œuf battu pour lui donner de la couleur. Cuire au four à 180º pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt. On peut remplacer cette base par du pain grillé prêt à l'emploi.
3. Déposer le baba ganoush maison sur la base. Garnir avec le saumon fumé et couronner cette entrée avec quelques graines de sésame grillées. Ce sera génial.