Kantabrische Anchovis

Die kantabrischen Sardellen sind die am meisten geschätzten auf dem Markt und zeichnen sich durch ihre feine Textur und ihren intensiven Geschmack aus. Die kantabrischen Sardellen von Casa Santoña werden nur im Kantabrischen Meer gefangen, von der Art "Engraulis Encrasicholus", und werden auf ganz traditionelle Weise hergestellt.

Es gibt zwei Arten von halbkonservierten Sardellen: Sardellenfilets in Öl und gesalzene Sardellen. Gesalzene Sardellen werden während der Frühjahrssaison an der Küste in Dosen mit Salz verpackt und reifen dann 9 Monate lang. Sie sind die beste Lösung für diejenigen, die Sardellen nach ihrem eigenen Geschmack zubereiten möchten. Sie können gesalzene Sardellen kaufen.

Die Sardellenfilets in Olivenöl haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie nach der Reifung von Hand gesäubert und filetiert werden, und zwar nach den traditionellen Techniken der Sardellenverarbeitung. Anschließend werden sie mit Olivenöl eingelegt, damit sie zum Verzehr bereit sind.

Die besten Sardellen aus dem Kantabrischen Meer

Die Geschichte besagt, dass eine sizilianische Familie, Vella Scatagliota, das Geheimnis der Sardellen nach Santoña brachte. Sie wählten dieses Meer aus, um während der Saison an der Küste zu fischen und zu produzieren und dann ihre Produkte nach Italien zu schicken. Dies wurde zur Gewohnheit, und anstatt lange Zeit hier zu verbringen, ließen sie sich schließlich in Spanien nieder.

Eine Geschichte der Industrie und auch der Liebe, denn Giovanni stammte aus dieser Familie und verliebte sich in Dolores aus Santoña. Ihre Beziehung führte zur Heirat, und aus diesem Grund ließ er sich dauerhaft in Santoña nieder.

Zunächst beschäftigten sich Giovanni und Unternehmen wie das seine nur mit dem Fang und dem Einsalzen von Fisch. Aber er erkannte, wie zeitaufwendig es für den Endkunden war, den Fisch zu reinigen, und um diese Aufgabe zu erleichtern, begann er, mit den Frauen des Dorfes zusammenzuarbeiten. Gemeinsam gelang es ihnen, das gesalzene Sardellenfilet zu konservieren, indem sie die Haut und Gräten vollständig entfernten.

Daraus entstand die Technik des Handpinselns, gefolgt von der Suche nach Möglichkeiten zur Aromatisierung oder Milderung des Geschmacks, bis er sich schließlich für die Verpackung in Olivenöl entschied, was eine erhebliche Kostenersparnis mit sich brachte.

Giovannis Ideen waren so revolutionär, dass er die Branche von Grund auf veränderte, so sehr, dass seine Techniken noch heute angewendet werden.

Zubereitung der Sardellen von Casa Santoña.

Die Sardellen von Casa Santoña werden nach ganz traditionellen und handwerklichen Methoden zubereitet, wobei jeder Sardellenlende die nötige Zeit gewidmet wird, um einerseits die Salzkonzentration zu verringern und andererseits alle Gräten zu entfernen, kurz gesagt, um die besten Aromen des Fisches zu erhalten. Die fertigen Sardellen werden zur Aufbewahrung in neutralem Öl (Sonnenblumenöl) verpackt und können auf Wunsch mit ein paar Tropfen eines geeigneten Olivenöls serviert werden.

Arten von kantabrischen Anchovis Casa Santoña.

In Casa Santoña wählen wir die kantabrische Sardelle (Engraulis encrasicolus) direkt an der Quelle aus, um immer die beste Qualität zu erhalten. Wir lassen die Sardellen lange in temperaturkontrollierten Anlagen an der kantabrischen Küste reifen, und das Einweichen und Entsteinen erfolgt vollständig manuell, um ein Produkt für die gehobene Küche und die anspruchsvollsten Gaumen zu erhalten. Nach dem Entgräten treffen wir eine Auswahl nach Sardellengröße: OO, O und EC.

ANCHOVIS AUS DEM KANTABRISCHEN MEER OO

00 Anchovis sind von höchster Qualität. Entdecken Sie ihre Nuancen, ihre feste und flexible Textur. Eine große und ausgewählte Lende handgefertigt von unseren erfahrenen Handwerkern.

ANCHOVIS AUS DEM KANTABRISCHEN MEER ODER

Bei der Herstellung der kantabrischen Sardellen 0 von Casa Santoña ermöglicht uns das handwerkliche Verfahren, aus diesem Rohstoff ein Produkt von hoher gastronomischer Qualität zu gewinnen. Wir widmen jeder Lende die nötige Sorgfalt, um ein außergewöhnliches Stück zu erhalten: groß, glänzend, gänzlich ohne Knochen, mit einem delikaten Aroma und Textur.

ANCHOVIS AUS DEM KANTABRISCHEN MEER EXTRA

Bei der Herstellung der Extra-Kantabrischen Sardellen von Casa Santoña ermöglicht uns das handwerkliche Verfahren, aus diesem Rohstoff ein Produkt von hoher gastronomischer Qualität zu gewinnen. Wir widmen jeder Lende die notwendige Sorgfalt, um eine tadellose Sardelle zu erhalten: lang, glänzend und ohne Knochen, mit einem delikaten Aroma, einer weichen, fleischigen Textur und einem intensiven, eleganten und langen Nachgeschmack.