Las Anchoas del Cantábrico son las más apreciadas y valoradas en el mercado, destacando por su fina textura e intenso sabor. Las Anchoas del Cantábrico Casa Santoña, únicamente capturadas en el mar cantábrico, de la especie  «Engraulis Encrasicholus», y elaboradas de forma totalmente artesanal.

Existen dos modalidades de anchoas en semiconserva: filetes de anchoa en aceite y anchoas en salazón. Las anchoas en salazón se empacan en latas con sal durante la costera de primavera para después dejar madurar durante 9 meses. Son la mejor solución para aquellos que quieran elaborar las anchoas a su gusto y se pueden comprar anchoas en salazón.

Los filetes de anchoas en aceite de oliva tienen el añadido de que después de madurar se limpian y se filetean a mano, siguiendo técnicas artesanales de tratamiento de la anchoa. Se les añade aceite de oliva, de forma que están listas para su consumo.

Las Mejores Anchoas del Cantábrico

Cuenta la historia que una familia siciliana, Vella Scatagliota, es la que trajo el secreto de las anchoas a Santoña. De hecho, eligieron este mar para venir a faenar y producir durante la costera para, posteriormente, enviar sus productos a Italia. Esto se hizo costumbre y, en lugar de pasar largas temporadas, terminaron estableciendo su residencia en España.

Una historia de industria y, también, de amor ya que de esta familia llegó Giovanni que se enamoró de la santoñesa Dolores. Su relación derivó en matrimonio y, por eso, estableció su residencia permanente en Santoña.

En primer término, Giovanni y empresas como la suya solo se dedicaban a la captura y salazón del pescado. Pero él se dio cuenta de lo laborioso que era para el cliente final la limpieza del pescado y, con el objeto, de facilitar esta tarea empezó a trabajar con las mujeres del pueblo. Juntos consiguieron conservar el filete de anchoa en salazón, eliminando completamente la piel y la espina.

Así surgió la técnica del sobado a mano y, después, investigó la manera de aromatizar o suavizar el sabor hasta que, finalmente, optó por el envasado en aceite de oliva que suponía un ahorro considerable de costes.

Las ideas de Giovanni fueron tan revolucionarias que transformó completamente esta industria, hasta tal punto que hoy en día se siguen sus técnicas.

Elaboración de la Anchoa de Casa Santoña.

Toda la elaboración de las anchoas de Casa Santoña, se realiza por métodos completamente tradicionales y artesanales, dedicando a cada lomo de anchoa el tiempo necesario para, por un lado, bajar la concentración de sal, y por otro, eliminar todas las espinas y conseguir en definitiva, los mejores aromas de la pesca. Las anchoas terminadas se envasan para su conservación en aceite neutro (girasol) y si se quiere al final se puede servir con unas gotas de un aceite de oliva adecuado.

Tipos de Anchoas del Cantábrico Casa Santoña.

En Casa Santoña hacemos una selección de la anchoa del cantábrico (Engraulis encrasicolus) desde el origen para contar siempre con la anchoa de mayor calidad. Dejamos un tiempo de maduración largo en instalaciones a temperatura controlada de la costa de Cantabria, y el sobado y desespinado es completamente manual, obteniendo un producto para la alta gastronomía y los paladares mas exigentes. Una vez finalizado el proceso de desespinado, hacemos una selección por tamaño de anchoa; OO, O y EC

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO OO

Las anchoas 00 son de la máxima calidad. Descubre sus matices, su textura firme y flexible. Un lomo grande y selecto elaborado a mano por nuestros expertos artesanos.

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO O

En la elaboración de las Anchoas del Cantábrico 0 de Casa Santoña el proceso artesanal permite obtener de esta  materia prima, un producto de alta gastronomía. Dedicamos a cada lomo los cuidados necesarios para conseguir una una pieza extraordinaria: grande, brillante, totalmente desespinada, de delicado aroma y textura.

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO EXTRA

En la elaboración de las Anchoas Extra del cantábrico de Casa Santoña el proceso artesanal permite obtener de esta  materia prima, un producto de alta gastronomía. Dedicamos a cada lomo los cuidados necesarios para conseguir una anchoa impecable: larga, brillante y sin espinas, de delicado aroma, textura carnosa y suave, sabor intenso, elegante y largo por vía retronasal.