Anchois de Cantabrie
Les anchois de Cantabrie sont les plus appréciés et les plus valorisés du marché. Ils se distinguent par leur texture fine et leur saveur intense. Les anchois cantabriques de Casa Santoña sont uniquement pêchés dans la mer Cantabrique, de l'espèce "Engraulis Encrasicholus", et sont élaborés de manière tout à fait traditionnelle.
Il existe deux types d'anchois semi-conservés : les filets d'anchois à l'huile et les anchois salés. Les anchois salés sont conditionnés dans des boîtes avec du sel pendant la saison côtière du printemps et sont ensuite laissés à mûrir pendant 9 mois. Ils constituent la meilleure solution pour ceux qui souhaitent préparer les anchois à leur goût et vous pouvez acheter des anchois salés.
Les filets d'anchois à l'huile d'olive présentent l'avantage supplémentaire d'être nettoyés et filetés à la main après maturation, selon les techniques traditionnelles de traitement des anchois. Ils sont ensuite additionnés d'huile d'olive afin d'être prêts à être consommés.
Les meilleurs anchois de Cantabrie
L'histoire raconte que c'est une famille sicilienne, les Vella Scatagliota, qui a apporté le secret de l'anchois à Santoña. En effet, ils ont choisi cette mer pour venir pêcher et produire pendant la saison côtière et envoyer ensuite leurs produits en Italie. Cela devint une habitude et, au lieu de passer de longues périodes, ils finirent par établir leur résidence en Espagne.
Une histoire d'industrie, mais aussi d'amour, puisque Giovanni, issu de cette famille, est tombé amoureux de Dolores, originaire de Santoña. Leur relation a débouché sur un mariage et, pour cette raison, il a établi sa résidence permanente à Santoña.
Au départ, Giovanni et les entreprises comme la sienne ne s'occupaient que de la capture et de la salaison du poisson. Mais il s'est rendu compte que le nettoyage du poisson prenait beaucoup de temps au client final et, pour faciliter cette tâche, il a commencé à travailler avec les femmes du village. Ensemble, elles ont réussi à conserver le filet d'anchois salé en enlevant complètement la peau et les arêtes.
C'est ainsi qu'est née la technique du brossage à la main, suivie de recherches sur les moyens d'aromatiser ou d'adoucir le goût, jusqu'à ce qu'il opte finalement pour le conditionnement dans l'huile d'olive, ce qui lui a permis de réaliser des économies considérables.
Les idées de Giovanni étaient si révolutionnaires qu'il a complètement transformé l'industrie, à tel point que ses techniques sont encore suivies aujourd'hui.
Préparation des anchois Casa Santoña.
Les anchois de Casa Santoña sont préparés selon des méthodes totalement traditionnelles et artisanales, en consacrant le temps nécessaire à chaque filet d'anchois afin, d'une part, de réduire la concentration en sel et, d'autre part, d'enlever toutes les arêtes et, en définitive, d'obtenir les meilleurs arômes du poisson. Les anchois finis sont conditionnés pour la conservation dans de l'huile neutre (tournesol) et, si on le souhaite, ils peuvent être servis avec quelques gouttes d'une huile d'olive appropriée.
Types d'anchois de Cantabrie Casa Santoña.
À la Casa Santoña, nous sélectionnons l'anchois de Cantabrie (Engraulis encrasicolus) à la source afin de toujours disposer de l'anchois de la plus haute qualité. Nous laissons une longue période de maturation dans des installations à température contrôlée sur la côte de Cantabrie, et le trempage et le désarêtage sont entièrement manuels, ce qui permet d'obtenir un produit pour la haute cuisine et les palais les plus exigeants. Une fois le processus de désossage terminé, nous effectuons une sélection par taille d'anchois : OO, O et EC.
ANCHOIS DE LA MER CANTABRIQUE OO
00 anchois sont de la plus haute qualité. Découvrez leurs nuances, leur texture ferme et souple. Une longe large et sélectionnée, fabriquée à la main par nos artisans experts.
ANCHOIS DE LA MER CANTABRIQUE OU
Dans l'élaboration de l'Anchois Cantabrique 0 de Casa Santoña, le processus artisanal nous permet d'obtenir un produit de haute gastronomie à partir de cette matière première. Nous consacrons le soin nécessaire à chaque longe pour obtenir une pièce extraordinaire : grande, brillante, complètement désossée, avec un arôme et une texture délicats.
ANCHOIS DE LA MER CANTABRIQUE EXTRA
Dans l'élaboration des anchois extra cantabriques de Casa Santoña, le processus artisanal nous permet d'obtenir un produit de haute gastronomie à partir de cette matière première. Nous consacrons le soin nécessaire à chaque longe pour obtenir un anchois impeccable : long, brillant et désossé, à l'arôme délicat, à la texture douce et charnue et à l'arrière-goût intense, élégant et long.
