Concurso de creatividad Casa Santoña
Concurso de creatividad Casa Santoña
Concurso de creatividad Casa Santoña
Bases del Concurso:
Para participar solo tienes que crear un pintxo utilizando algunos de los siguientes productos si los tienes por casa:
Anchoas del Cantábrico, Boquerones en vinagre, Sardinas Anchoadas, Sardinas Marinadas y Sardinas Ahumadas.
Puedes preparar el pintxo que desees solo tienes que darle rienda suelta a tu creatividad. El plazo participación del concurso terminara el día 27 de abril. Solo tienes que tomarle una foto y compartirlo en tus redes sociales ya sea Intagram o Facebook con el siguiente hashtag #concursocasasantoña junto con la descripción del mismo y los ingredientes usados. Una vez concluido el plazo de presentación el jurado decidirá quienes han sido los participantes ganadores.
Premios:
*Todos serán presentados en la 33 edición del Salón Gourmet en IFEMA.
Premio mejor pintxo Casa Santoña: Cesta de productos Gourmet valorada en 150 euros.
Premio mejor pintxo de creatividad: Cesta de productos Gourmet valorada en 100 euros.
Premio mejor pintxo tradicional: Cesta de productos Gourmet valorada en 70 euros.
Pintxos participantes:
Velo crujiente de patata violeta acompañado de
una emulsión de mejillones en escabeche texturizados
junto a anchoa del cantábrico, huevas de Pujol, perlas de
oliva y flores.
Cono crujiente ultra fino de pimiento del piquillo,
relleno de farsa de anchoa y pizarra, coronado por
nectar de oliva encapsulado.
Tomate macerado en salsa de soja y un toque de aceite, sal y pimienta.
Picadito de anchoa del cantábrico y boquerón en vinagre, tomate seco,
alga Wakame hidratada y Aceituna Gordal. Base de arroz aliñado
(vinagre, azúcar, sal y soja) y rolado en alga nori. Rematamos con
huevas de vermut rojo.
Con corazón de arándanos, espuma de suero de leche y
Struel de alga marina.
con sésamo , mermelada artesana de pimiento del
piquillo de @mgglaria y una gota de chipotle de
@salsas_arihua.
jengibre y limón.
sobre Barqueta de sardina ahumada.
Ingredientes : anchoa casa Santoña , pollo , cogollo de tuleda , huevos, aceite , panko, alcaparra , leche , harina , lecitina de soja, parmesano
Muchas gracias !!!!
Endibias rehogadas con miel, sardinas ahumadas y piquillos asados sobre pan de mollete tostado.
* Ventresca de bonito Casa Santoña.
* Papahonesa: Mahonesa elaborada con aceite de anchoas Casa Santoña y patata temprana.
* Pepinillo agridulce.
* Anchoa 00 Casa Santoña .
* Piparra Casa Santoña.
* Aceituna Campesina José Lou.
* Yema curada.
El pintxo es el camino hacia el lado suculento; la ventresca lleva a a la papahonesa, la papahonesa lleva al pepinillo y el pepinillo a la gilda…
•Gordita inflada de maíz morado
•Sardina anchoada
•Huevo de codorniz encurtido (chile pasilla)
•Salsa verde
•Guarnición (crème fraîche, rábano, mini cebolla y brotes)
Salsa de pimiento rojo y cebolla asada, con mahonesa.
Brotes de espinaca y rúcula, y sobre los botes: tomate cherry sazonado y dados de gelatina de pesto genovés.
-Lleva la base un coral verde crujiente de AOV, aceite, harina y colorante.
-La cascara de mejillón son unas patatas cortadas muy finas dandole forma y teñidas con tinta de sepia y fritas.
-Dentro del mejillón lleva un alioli y un trocito sólido de una pasta hecha con gelatina de mejillones en escabeche.
-Encima anchoa de santoña.
Al rededor de coral lleva unos puntos de crema de sabayon, encima unos trocitos de crujiente de coral rojo, y unas tiras de alga wakame terminandolo de decorar con unas flores🌺
Plato ideado por mi
Persona con discapacidad que no tiene miedo a los retos
Es una Raspa de boqueron
Con tinta de calamar con sashimi de anchoa , boqueron atun y lubina bajo salsa de agua salada y complet de mezclun con flores silvestres
Hay que mirar el exterior con fuente de initiativa y seduccion visual el interior te puedes encontrar mal gusto pero las iniciativas de crear un plato crece del exterior .
Al mirar un Mar , probar un agua O visitar un Puerto
Lo vamos a llamar AUPA!!
-Anchoas del cantabrico -Tomate en rodajas
-Un puñado de mejillones
Es un plato muy sencillo, solo son las rodajas de tomate con la anchoa encima. Y los mejillones en el centro para acompañar 😋
-Alioli -Rodajita de tomate
Es muy sencillo pero está delicioso! 😋
Pintxo elaborado para el #concursocasasantoña •Sablé de jengibre, tomate, perlas de limón, crema de queso y una deliciosa anchoa en salazón.
Una versión divertida y crujiente de un clásico
Láminas deshidratadas de patata
Boquerón en vinagre @casa_santona
Crujiente de perejil
Mahonesa de vermut
Pimiento rojo, berenjena asada y aros de cebolla cruda con anchoas y sardina ahumada, con lluvia de miel de Palma sobre base de “coca de vidre” decorado con rúcula.
Revuelto de pasta fresca, foie,brócoli y anchoas.
•Boquerones
•Quebrada de wakame •Confitura de cebolla
•Piquillo ahumado
•Champiñón crudo y seco ahumado
Jurado:
Koldo Royo
Chef estrecha Michelin, fundador de afuegolento.com y precidente de la Asociación de cocineros afincados en las Islas Baleares.
Andrés Conde
Chef profesional con más de 23 años de experiencia en restaurantes como Disfrutar**(Barcelona), restaurante Tickets*. También ha ejercido de jefe de pastelería en el restaurante elBuli** donde era asistente personal de Albert Adriá.
Alfredo Taboada
Viene de una familia hostelera, a los 17 años empezó en la escuela de hostelería de Vitoria, una vez acabó sus estudios, empezó a trabajar en un restaurante de estrella michelín como “Zaldiaran” “Alkimia” o “Casa Marcelo”, hasta que llegó a Londres, donde Nieves Barragán (Mejor chef del año en Londres), le puso al frente del restaurante “Barrafina”, ahí consiguieron una estrella michelín y mejor restaurante del Reino Unido, después de 17 años de carrera, aterrizó en BCC, donde lleva 3 años ejerciendo como profesor del máster de cocina, técnica, producto y creatividad.
Concurso de creatividad Casa Santoña
Concurso de creatividad Casa Santoña
Concurso de creatividad Casa Santoña
Bases del Concurso:
Para participar solo tienes que crear un pintxo utilizando algunos de los siguientes productos si los tienes por casa:
Anchoas del Cantábrico, Boquerones en vinagre, Sardinas Anchoadas, Sardinas Marinadas y Sardinas Ahumadas.
Puedes preparar el pintxo que desees solo tienes que darle rienda suelta a tu creatividad. El plazo participación del concurso terminara el día 27 de abril. Solo tienes que tomarle una foto y compartirlo en tus redes sociales ya sea Intagram o Facebook con el siguiente hashtag #concursocasasantoña junto con la descripción del mismo y los ingredientes usados. Una vez concluido el plazo de presentación el jurado decidirá quienes han sido los participantes ganadores.
Premios:
*Todos serán presentados en la 33 edición del Salón Gourmet en IFEMA.
Premio mejor pintxo Casa Santoña: Cesta de productos Gourmet valorada en 150 euros.
Premio mejor pintxo de creatividad: Cesta de productos Gourmet valorada en 100 euros.
Premio mejor pintxo tradicional: Cesta de productos Gourmet valorada en 70 euros.
Pintxos participantes:
Velo crujiente de patata violeta acompañado de
una emulsión de mejillones en escabeche texturizados
junto a anchoa del cantábrico, huevas de Pujol, perlas de
oliva y flores.
Cono crujiente ultra fino de pimiento del piquillo,
relleno de farsa de anchoa y pizarra, coronado por
nectar de oliva encapsulado.
Tomate macerado en salsa de soja y un toque de aceite, sal y pimienta.
Picadito de anchoa del cantábrico y boquerón en vinagre, tomate seco,
alga Wakame hidratada y Aceituna Gordal. Base de arroz aliñado
(vinagre, azúcar, sal y soja) y rolado en alga nori. Rematamos con
huevas de vermut rojo.
Con corazón de arándanos, espuma de suero de leche y
Struel de alga marina.
con sésamo , mermelada artesana de pimiento del
piquillo de @mgglaria y una gota de chipotle de
@salsas_arihua.
jengibre y limón.
sobre Barqueta de sardina ahumada.
Ingredientes : anchoa casa Santoña , pollo , cogollo de tuleda , huevos, aceite , panko, alcaparra , leche , harina , lecitina de soja, parmesano
Muchas gracias !!!!
Endibias rehogadas con miel, sardinas ahumadas y piquillos asados sobre pan de mollete tostado.
* Ventresca de bonito Casa Santoña.
* Papahonesa: Mahonesa elaborada con aceite de anchoas Casa Santoña y patata temprana.
* Pepinillo agridulce.
* Anchoa 00 Casa Santoña .
* Piparra Casa Santoña.
* Aceituna Campesina José Lou.
* Yema curada.
El pintxo es el camino hacia el lado suculento; la ventresca lleva a a la papahonesa, la papahonesa lleva al pepinillo y el pepinillo a la gilda…
•Gordita inflada de maíz morado
•Sardina anchoada
•Huevo de codorniz encurtido (chile pasilla)
•Salsa verde
•Guarnición (crème fraîche, rábano, mini cebolla y brotes)
Salsa de pimiento rojo y cebolla asada, con mahonesa.
Brotes de espinaca y rúcula, y sobre los botes: tomate cherry sazonado y dados de gelatina de pesto genovés.
-Lleva la base un coral verde crujiente de AOV, aceite, harina y colorante.
-La cascara de mejillón son unas patatas cortadas muy finas dandole forma y teñidas con tinta de sepia y fritas.
-Dentro del mejillón lleva un alioli y un trocito sólido de una pasta hecha con gelatina de mejillones en escabeche.
-Encima anchoa de santoña.
Al rededor de coral lleva unos puntos de crema de sabayon, encima unos trocitos de crujiente de coral rojo, y unas tiras de alga wakame terminandolo de decorar con unas flores🌺
Plato ideado por mi
Persona con discapacidad que no tiene miedo a los retos
Es una Raspa de boqueron
Con tinta de calamar con sashimi de anchoa , boqueron atun y lubina bajo salsa de agua salada y complet de mezclun con flores silvestres
Hay que mirar el exterior con fuente de initiativa y seduccion visual el interior te puedes encontrar mal gusto pero las iniciativas de crear un plato crece del exterior .
Al mirar un Mar , probar un agua O visitar un Puerto
Lo vamos a llamar AUPA!!
-Anchoas del cantabrico -Tomate en rodajas
-Un puñado de mejillones
Es un plato muy sencillo, solo son las rodajas de tomate con la anchoa encima. Y los mejillones en el centro para acompañar 😋
-Alioli -Rodajita de tomate
Es muy sencillo pero está delicioso! 😋
Pintxo elaborado para el #concursocasasantoña •Sablé de jengibre, tomate, perlas de limón, crema de queso y una deliciosa anchoa en salazón.
Una versión divertida y crujiente de un clásico
Láminas deshidratadas de patata
Boquerón en vinagre @casa_santona
Crujiente de perejil
Mahonesa de vermut
Pimiento rojo, berenjena asada y aros de cebolla cruda con anchoas y sardina ahumada, con lluvia de miel de Palma sobre base de “coca de vidre” decorado con rúcula.
Revuelto de pasta fresca, foie,brócoli y anchoas.
•Boquerones
•Quebrada de wakame •Confitura de cebolla
•Piquillo ahumado
•Champiñón crudo y seco ahumado
Jurado:
Koldo Royo
Chef estrecha Michelin, fundador de afuegolento.com y precidente de la Asociación de cocineros afincados en las Islas Baleares.
Andrés Conde
Chef profesional con más de 23 años de experiencia en restaurantes como Disfrutar**(Barcelona), restaurante Tickets*. También ha ejercido de jefe de pastelería en el restaurante elBuli** donde era asistente personal de Albert Adriá.
Alfredo Taboada
Viene de una familia hostelera, a los 17 años empezó en la escuela de hostelería de Vitoria, una vez acabó sus estudios, empezó a trabajar en un restaurante de estrella michelín como “Zaldiaran” “Alkimia” o “Casa Marcelo”, hasta que llegó a Londres, donde Nieves Barragán (Mejor chef del año en Londres), le puso al frente del restaurante “Barrafina”, ahí consiguieron una estrella michelín y mejor restaurante del Reino Unido, después de 17 años de carrera, aterrizó en BCC, donde lleva 3 años ejerciendo como profesor del máster de cocina, técnica, producto y creatividad.
![@fredococinero Corteza de cerdo, jamón de bellota, boquerón en vinagre, espuma de leche de tigre ibérica [sustituyendo el caldo de pescado por caldo de jamón ibérico]](https://casasantona.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_7A207C82753C-1.jpeg){kind=link}
