Mejillones en Escabeche

Ingredientes

Para cocer los mejillones:

• 100 ml de vino blanco bueno
• 2 kg de mejillones
• 4 ó 5 g de pimienta negra

Para el vaso de la Thermomix:

• 65 g de aceite de oliva Virgen Extra
• 1 cebolla dulce grande o 2 cebolletas tiernas pequeñas
• 6 ajos pelados
• 1 hoja de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón

Para terminar el escabeche:

• 125 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 g de Vinagre de Manzana
• 25 g de vino blanco bueno

Preparación

1. Pon los 100 g de vino en una cazuela con los 4-5 granos de pimienta y ponlo a hervir. Limpia bajo el agua corriente los 2 kilos de mejillones y desbárbalos.
2. Cuando salga vapor de la cazuela, agrega los mejillones en 2 veces -si tu cazuela es pequeña, para facilitar la circulación del vapor, e iremos rescatando los mejillones que se vayan abriendo, para que no se queden consumidos y de textura «gomosa». Elimina las dos valvas y reserva el mejillón en un recipiente. Cuela y reserva en un vaso el caldo que habrán soltado los mejillones.
3. Ponemos en el vaso de la Thermomix los 65 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 8 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta y cocina 12 minutos a 120ºC o Varoma, en velocidad 1. Pasados un par de minutos, apóyate en la encimera, cierra los ojos, respira profundamente y disfruta del olor de tu cocina...
4. Cuando termine de pocharse la cebolla, añadiremos 175 g del caldo de los mejillones y programaremos10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda , sin cubilete, para que reduzca.
5. Una vez reducido el caldo, añadiremos 1 cucharadita de pimentón del bueno, con cuidado de que no caiga en las cuchillas y lo mezclaremos 20 segundos en velocidad 2. Si os gusta el picante podéis añadir 1 cayena en este momento.
6. Añade finalmente los 125 g de Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 g de vinagre de manzana y 25 g de vino blanco. Programa 12 minutos varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda. Lo que queremos es que el vinagre mantenga un hervor de 8-9 minutos para que pierda fuerza.
7. Añade este escabeche al recipiente donde hemos guardado la carne de los mejillones, dejamos templar y cuando se enfríe mételo en la nevera como mínimo 12 horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro.

Acabado y Presentación

– A ser posible, utilizar mejillones de las rías gallegas.
– El escabeche es un método de conservación. Estos mejillones (siempre que estén cubiertos por la salsa) aguantarán días en la nevera.
– Los escabeches se deben de consumir fríos o tibios.