Mejillones en Escabeche

Ingredientes

Para cocer los mejillones:

• 100 ml de vino blanco bueno
• 2 kg de mejillones
• 4 ó 5 g de pimienta negra

Para el vaso de la Thermomix:

• 65 g de aceite de oliva Virgen Extra
• 1 cebolla dulce grande o 2 cebolletas tiernas pequeñas
• 6 ajos pelados
• 1 hoja de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón

Para terminar el escabeche:

• 125 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 g de Vinagre de Manzana
• 25 g de vino blanco bueno

Preparación

1. Pon los 100 g de vino en una cazuela con los 4-5 granos de pimienta y ponlo a hervir. Limpia bajo el agua corriente los 2 kilos de mejillones y desbárbalos.
2. Cuando salga vapor de la cazuela, agrega los mejillones en 2 veces -si tu cazuela es pequeña, para facilitar la circulación del vapor, e iremos rescatando los mejillones que se vayan abriendo, para que no se queden consumidos y de textura «gomosa». Elimina las dos valvas y reserva el mejillón en un recipiente. Cuela y reserva en un vaso el caldo que habrán soltado los mejillones.
3. Ponemos en el vaso de la Thermomix los 65 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 8 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta y cocina 12 minutos a 120ºC o Varoma, en velocidad 1. Pasados un par de minutos, apóyate en la encimera, cierra los ojos, respira profundamente y disfruta del olor de tu cocina...
4. Cuando termine de pocharse la cebolla, añadiremos 175 g del caldo de los mejillones y programaremos10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda , sin cubilete, para que reduzca.
5. Una vez reducido el caldo, añadiremos 1 cucharadita de pimentón del bueno, con cuidado de que no caiga en las cuchillas y lo mezclaremos 20 segundos en velocidad 2. Si os gusta el picante podéis añadir 1 cayena en este momento.
6. Añade finalmente los 125 g de Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 g de vinagre de manzana y 25 g de vino blanco. Programa 12 minutos varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda. Lo que queremos es que el vinagre mantenga un hervor de 8-9 minutos para que pierda fuerza.
7. Añade este escabeche al recipiente donde hemos guardado la carne de los mejillones, dejamos templar y cuando se enfríe mételo en la nevera como mínimo 12 horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro.

Acabado y Presentación

A ser posible, se recomienda utilizar mejillones de las rías gallegas. El escabeche es un método de conservación que permite mantener los mejillones en buen estado durante varios días en la nevera, siempre que permanezcan cubiertos por la salsa. Además, los escabeches deben consumirse fríos o tibios.