Anchoas del Cantábrico

En Casa Santoña hacemos una selección de la anchoa del cantábrico (Engraulis encrasicolus) desde el origen para contar siempre con la anchoa de mayor calidad. Dejamos un tiempo de maduración largo en instalaciones a temperatura controlada de la costa de Cantabria, y el sobado y desespinado es completamente manual, obteniendo un producto para la alta gastronomía y los paladares mas exigentes. Una vez finalizado el proceso de desespinado, hacemos una selección por tamaño de anchoa; 00, 0, EC o AC