Elaboración: Vendimiado a principios de septiembre, con el fresco de la mañana Encubado haciendo una maceración prefermentativa entre 48 y 72 horas. Sangrado para separar el mosto de la yema y así obtener grandes resultados, controlando la temperatura, desde la maceración prefermentativa hasta el final de la fermentación alcohólica. Cata: Color brillante, con reflejos verdosos. Aroma muy intenso, a la vez que elegante. Predominan los cítricos, lima y pomelo; con notas herbáceas características de la variedad Verdejo. Fondo floral. En paladar, entrada suave, abriendo el paso de boca una buena acidez, que equilibra su delicado volumen. Largo retrogusto de cítricos y de frutas de pepita. Sugerencias de maridaje Para platos de pescado blanco, mariscos, pescado azul, pescado al horno, verduras, ahumados y entrantes fríos. Temperatura de servicio aconsejada, entre 7° y 10° C.