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Sobrasada de Mallorca

7,73

Embutido para untar curado de cerdo que se adereza con tap de cortí, variedad local de pimentón que aporta la brillante pigmentación roja.

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Sobrasada de Mallorca

La Sobrasada de Mallorca es junto a la ensaimada una de las referencias gastronómicas y de gran tradición de la isla. Este embutido ya desde épocas antiguas se obtenía del cerdo negro en las “matances” ya que permitía disponer durante mucho tiempo carne, al no tener otros medios para conservar la carne fresca.

El cerdo negro es una raza autóctona de las Islas Baleares, se puede situar desde la época talayótica. La sobrasada tal y como la conocemos hoy en día, proviene de la incorporación en la receta de pimentón rojo, a finales del sigo XVIII.

Un poco de historia de la Sobrasada de Mallorca…

Mallorca en el período talayótico (1300 a c), ya disponía de una importante cabaña porcina, el cerdo negro mallorquín raza autóctona de las islas. Se cree que esta raza es el resultado del cruce progresivo del tronco porcino céltico y el ibérico.

Es bajo el imperio romano cuando esta técnica de conservar alimentos llega a la isla, aunque de nuevo se diluye en el tiempo durante la época musulmana. Debido que el cerdo es un animal prohibido en el Corán.

Con la conquista de la isla en el año 1229 por el rey Jaume I, vuelven las costumbres y cultura cristiana occidental. Ello conlleva de nuevo la explotación del cerdo como base de la alimentación insular. En esta época encontramos los primeros inventarios, donde se ven referencias a piezas de carne colgadas.

 

 

 

 

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Recetas de Casa Santoña

Pesos y tamaños

Peso Neto

350gr.

ingredientes

Sal, especias, magro de cerdo, Pimentón Tap De Corti,, Tocino cerdo, tripa natural de cerdo

Conservación

Mantener en lugar fresco y seco.

Valor Nutricional

Valor Energético: 582 kcal. Proteínas: 12 g. Hidratos de Carbono: 2,7 g. Azucares: 1,3 g. Grasas: 58 g. Grasas Saturadas: 23 g. Sal: 2,4 g.

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