El Aceite de oliva virgen extra Molino del Duque, es el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros procedimientos físicos en condiciones especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente o por procedimiento de reesterificación y toda mezcla de aceites de otra naturaleza. El aceite de oliva virgen extra presenta una acidez libre expresada en ácido oleico de como máximo de 0.8 g por 100 g y cuyas demás características son conformes a las establecidas para esta categoría por la normativa comunitaria vigente. Este aceite se consume en la forma en la que se obtiene, pero también es utilizado para encabezar otros aceites.