DECÁLOGO PARA HACER PASTA A LA ITALIANA:

Las proporciones: La medida idónea sería 10 g de sal para 100 g de pasta para cada litro de agua. Echa la sal antes que la pasta, cuando rompa a hervir, no antes.
Las cantidades: 100 g de pasta por cada comensal, dependiendo de la contundencia de la salsa que le vaya a acompañar, del apetito de cada uno y el tipo de pasta. Pero es una cantidad más que razonable.
Aceite sí pero ahora no: Está muy extendida la idea de que hay que echar aceite en el agua de la cocción. A parte de que un italiano no lo haría nunca y es un derroche del preciado oro líquido, recubrirás tu pasta de una película no deseada.
Mueve, mueve: A ser posible con utensilios de madera.
Tiempo de cocción. Varía según la variedad de pasta, lo mejor es seguir las indicacionesdel fabricante.
Destapa: No se utiliza tapadera, el cazo siempre abierto durante la cocción.
El punto: Antes de finalizar el tiempo de cocción prueba la pasta. Si la textura es levemente sólida en el interior está en su punto: “AL DENTE”.
Aclarémonos: En principio la pasta no se limpia porque pierde el almidón que ayuda la salsa a adherirse a tu elaboración. Otra cosa es pasar por agua fría las pastas que se sirven frías o que trasladaremos al horno, tipo Lasaña.
La salsa de la vida: Añade la salsa caliente. Respecto a la forma de servirla, en función de la receta lo haremos sobre la pasta escurrida o mezclaremos homogéneamente.
La pasta se toma recién hecha: Sírvela inmediatamente ¡Y eso es así!