MARMITAKO DE BACALAO:

Hoy os traemos esta pedazo de receta de bacalao de campeonato, y digo de campeonato porque esta receta es de los que ganan constantemente el concurso de marmitakos allá por el norte. Aunque ellos lo hagan con bonito, nosotros lo hacemos con bacalao ¡porque nos gusta más!

Un marmitako es un guiso de patatas con pescado, generalmente con bonito. Es una receta muy sencilla, como casi cualquier guiso, ya que puedes poner todo junto, cocerlo en olla expres y se podrá comer, suponemos. Pero si le dedicas tiempo, dejando que las cosas cojan sabor y cuezan el tiempo necesario, te saldrá un guiso espectacular. Y nosotros, como no renunciamos a la calidad jamás, escogemos el marmitako de bacalao de campeonato ¡aquí va!

EL CALDO:

Lo primero es lo primero, para hacer un marmitako necesitamos caldo de pescado, y no uno malo de bote, ya que si vais a dedicar 3 horitas a hacer este plato, no os conforméis con cualquier cosa. Nuestra recomendación es que lo hagáis vosotros. Es muy fácil, cogemos un puerro, una hojita de laurel y las raspas y cabezas de pescados que queráis, le damos un meneo con un chorrito de aceite caliente en una olla y añadimos líquido, primero vino blanco para desglasar y luego un par de litros de agua, y dejamos cocer 20-30 minutos a fuego lento y suave.

EL SOFRITO:

Mientras se hace nuestro caldito, cogemos los pimientos choriceros y los hidratamos en agua templada, es decir, los metemos en un bol con agua templada y nos olvidamos de ellos. Picamos los pimientos, las cebollas y el ajo muuuuuy pequeño, y lo pochamos hasta el infinito junto con la cayena. No os asustéis, pero sería estupendo que pochase durante una hora y media aproximadamente ¡Sólo hay que estar al loro! Calentamos un poco de aceite en la olla donde vayamos a triunfar con este pedazo de marmitako, y pochamos a fuego suave las verduras con una pizca de sal pero, cuando estén blanditas, añadimos un cacito del caldo de pescado cada 10 minutos, para hidratar y que se forme una deliciosa crema. ¡Ojo que no se os pegue! Pasada la hora y media añadimos la carne de los pimientos choriceros hidratados ¿cómo? Con un cuchillo raspamos la carne del pimiento lo añadimos al sofrito y añadimos un baso de brandy o de whisky y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Cuando el sofrito ya esta terminado, lo pasamos por el pasapuré, si tenemos, y sino, la batidora puede servir, pero los puretas nos regañarán!