· Anchoas del cantábrico CASA SANTOÑA
· 500g. Pimientos Rojos Asados
· Aceite de Oliva Virgen Extra KNOLIVE
· Queso Burrata
· Sal
· 1 y ½ Aguacate
· 1 Tomate de Pera Maduro
· ¼ de Cebolla Tierna
· 1 Ramita de Cilantro
· Unas Gotas de Zumo de Lima
· Un Trocito de Jalapeño Encurtido
· Un calabacín
· Nachos de Maíz o Cualquier Otro Tipo de Tosta Fina Crujiente.
· Vino Blanco Gorgorito Verdejo

RECETA DE PIMIENTOS ASADOS:

Lo primero que debemos hacer es asar los Pimientos Rojos ya que necesitamos que estén fríos a la hora de añadirlos a la ensalada. ¿Como se hace este proceso? Muy sencillo.

Ve calentando el horno a unos 200º C.
Lava los pimientos bajo el grifo y sécalos bien.
Pon papel de aluminio en la bandeja del horno y coloca encima los pimientos.
Échale a cada pimiento un chorro de aceite Knolive por encima y un poco de sal.
Con el horno caliente a 200º C baja la temperatura a 180º, mete la bandeja con los pimientos para asarlos y espera 50 minutos a que estén tiernos.
Saca la bandeja del horno y espera a que se templen los pimientos para quitarles la piel y cortarlos en tiras.
Ya tienes los pimientos asados y listos para usar en esta ensalada.
A la hora de elegir los pimientos procura que tengan la piel tersa, ya que los pimientos con la piel arrugada están más secos y durante el horneado se secarán más todavía.

RECETA DE GUACAMOLE:

Coger los aguacates y sacarle la pulpa con una cuchara, la cual la iremos depositando en un plato hondo.
Machacar la pulpa con un tenedor hasta dejarla como una masa cremosa, pero con cierta consistencia, tipo puré.
Agregar zumo de lima recién exprimida para evitar que el aguacate se oxide y adquiera un color oscuro.
Picar la cebolla en trozos muy finos e incorporarla al aguacate que tenemos en plato ya triturado.
Pelar el tomate de pera cortarlo en trozos pequeños y agregarlo al plato con el aguacate.
Picar el jalapeño muy fino, procurar quitarle las pepitas si no queremos que pique demasiado. Lo incorporaremos al resto de ingredientes junto con un poco de sal y unas ojos de cilantro fresco recién picado.
Con el tenedor removeremos todos los ingredientes para que poco a poco se vayan mezclando y encontrando equilibrio entre todos ellos.
Para continuar con los preparativos, escurre el queso burrata y córtalo en dos trozos, escurre los filetes de anchoas de cantábrico del aceite y déjalos enteros para la presentación o trocéalos para repartirlos sobre por la ensalada, como prefieras.

Sirve en un plato llano los pimientos asados y reparte sobre ellos el guacamole, las dos mitades de queso burrata y las anchoas del cantábrico. Coloca alrededor de la ensalada de anchoas y pimientos unos nachos o unas finas tostas, y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra Knolive Epicure. ¡Buen provecho!

Con un pelador de patas cortas tiras del calabacín, luego las colocas de forma circular para que sean el recipiente de los nachos.