En esta ocasión vamos a preparar un manjar de un manjar, porque la calidad del producto con el que trabajamos nos da muchas probabilidades de éxito. Por otro lado, ¿a quién no le gustan las croquetas? Como no podía ser de otra manera nosotros las vamos a hacer de anchoas.

Para ir arrancando vamos a picar en trozos muy pequeños nuestra chalota. Así vez, podemos ir calentando la nata y el fumet en una olla hasta que la mezcla empiece a hervir.

Del mismo modo, podemos picar las anchoas a cuchillo (tamaño al gusto) mientras derretimos la mantequilla en otra olla y rehogamos nuestra chalota en ella.

Para elaborar nuestra bechamel partiremos de una roux, que se hace mezclando la cebolla y la mantequilla con la harina. Debemos mezclar continuamente hasta que se haga una masa homogénea sin que llegue a tostarse. (Este paso es muy importante para que la bechamel no tenga sabor a harina)

Una vez que tengamos nuestra roux la juntamos con la mezcla de nata y caldo y las anchoas. Salpimentar y calentar la mezcla hasta que espese. Removemos de modo suave pero continuado.

Cuando haya espesado, enfriamos la emulsión en la nevera hasta que quede compacta (24 horas aprox.).

Llegados a este punto separamos en porciones en la forma que más nos guste y las rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

¡ÑAM!