Bacalao Ahumado Receta
Para 4
15 min
¿Qué ingredientes necesito?
- 1 kg de bacalao trainera superior desalado Casa Santoña
- 40 g de sal fina
- 20 gramos de sal ahumada
- 15 g de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida
¿Cómo lo preparo?
Bacalao Ahumado Receta
- Secar bien el lomo con papel absorbente de cocina y sazonarlo abundantemente por ambos lados con la sal, la sal ahumada, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
- La sal ahumada es imprescindible para aderezar estos pescados ahumados en casa porque les proporciona un sabor delicioso muy parecido al de los pescados que adquirimos ya ahumados.
- Introducir este lomo ya aderezado en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
- Al día siguiente puede que la bolsa de plástico tenga algo de líquido en su interior, y puede que no, dependiendo de la variedad de bacalao. Incluso puede no soltar ninguno. Aunque no haya soltado nada, dar la vuelta al lomo y volverlo a meter en la nevera.
- Repetir esta operación durante 3 o 4 días.
- A continuación, sacarlo de la bolsa y secarlo otra vez con papel absorbente de cocina.
Acabado y presentación
Ya se puede cortar muy finito con un cuchillo de cortar carne bien afilado aunque puede que se os rompa debido a su textura más blanda.
Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o como el resto de los pescados ahumados con huevo duro picado o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras… también picadas.
Asimismo podría cortarse en taquitos y servirlo como un cebiche.
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