• 1 kg de bacalao trainera superior desalado Casa Santoña
•   40 g de sal fina
•   20 gramos de sal ahumada
•  15 g de azúcar
•   1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

Bacalao Ahumado Receta

• Secar bien el lomo con papel absorbente de cocina y sazonarlo abundantemente por ambos lados con la sal, la sal ahumada, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
•  La sal ahumada es imprescindible para aderezar estos pescados ahumados en casa porque les proporciona un sabor delicioso muy parecido al de los pescados que adquirimos ya ahumados.
•  Introducir este lomo ya aderezado en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
•  Al día siguiente puede que la bolsa de plástico tenga algo de líquido en su interior, y puede que no, dependiendo de la variedad de bacalao. Incluso puede no soltar ninguno. Aunque no haya soltado nada, dar la vuelta al lomo y volverlo a meter en la nevera.
• Repetir esta operación durante 3 o 4 días.
• A continuación, sacarlo de la bolsa y secarlo otra vez con papel absorbente de cocina.
  
  

Ya se puede cortar muy finito con un cuchillo de cortar carne bien afilado aunque puede que se os rompa debido a su textura más blanda.
Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o como el resto de los pescados ahumados con huevo duro picado o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras… también picadas.
Asimismo podría cortarse en taquitos y servirlo como un cebiche.