Anchois du cantabrique

Dans Casa Santoña, nous faisons une sélection de l’anchois cantabrique (Engraulis encrasicolus) de l’origine pour toujours compter avec l’anchois de la plus haute qualité. Nous quittons un long moment de maturation dans des installations à température contrôlée de la côte de Cantabrie, et le sanglot et le desaspinado sont complètement manuels, obtenant un produit pour la gastronomie et les palais les plus exigeants. Une fois le processus de desaspinado terminé, nous faisons une sélection par taille d’anchois; 00, 0, EC ou AC